11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”。從食材的清洗、切配、加工，到廚具的清潔、消毒，餐廳后廚的情況一覽無遺。近日，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬家。

推廣“陽光廚房”建設(shè)

今年5月起，北京市開始全面實(shí)施“陽光餐飲”工程建設(shè)。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹，“陽光餐飲”工程旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化。后廚可視化，是北京市“陽光餐飲”工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi)，透明廚房?jī)?nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的?！昂髲N公開很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán)。”在此就餐的顧客韓女士說。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號(hào)飯店。在其總店內(nèi)，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面、全方位、無死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习啵形缈傇谶@兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說，“我時(shí)不常就會(huì)抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作，心里踏實(shí)?！?/p>

“后廚公開主要有兩種方式，一種是透明廚房，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f。截至目前，實(shí)現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個(gè)區(qū)，已達(dá)17584家。

手機(jī)可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問題”，段志永說，“實(shí)現(xiàn)后廚可視化，讓人民群眾吃得更安全、更放心、更滿意，這是我們義不容辭的責(zé)任?！?/p>