新華社廣州10月22日電 題：小山村農家樂來了粵菜大師

新華社記者鄧瑞璇

從醬油、花雕酒和各種調料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿，淋上特色的玫瑰露酒，斜切刀法將乳鴿“一開四”，擺盤，澆上一點鹵汁，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了。

“吃起來有玫瑰露的芳香，是這道菜的靈魂所在?！被洸舜髱煛V州市旅游商務職業(yè)學校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解。

廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓，一大早便彌漫著飯菜的香氣。趕了十幾公里路來上課的戚楊軍目不轉睛，用手機錄下了粵菜大師的烹飪過程，然后上桌品嘗。

這棟小樓最近熱鬧非凡。來自廣州東方賓館、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰、馬健雄等23人組成的粵菜專家團隊，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”。他們將用3年時間，為這個小山村量身打造農家樂美食，并培訓當地廚師。

戚楊軍已經在一家農家樂做了16年的廚師。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力?！皼]學過專業(yè)烹飪，做來做去都是那幾樣，回頭客比較少?！?/p>

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好，吸引許多短途游客來游玩?！暗舨蛔∪?，游客來過一次之后很少回頭?！睂W員表其玲說，美食可以成為吸引游客回頭的方式。

“從化食材優(yōu)質，但菜式不夠吸引人。”多次來到從化考察鄉(xiāng)村美食的馬健雄說，“現在食客要求一道菜要色香味俱全，不但要健康、好吃，擺盤設計也要更精致?！?/p>

粵菜師傅工作室結合當地特色食材，量身定制研發(fā)新菜式。“我們和當地廚師探討，怎樣結合他們的需求更好地創(chuàng)新?！瘪R健雄說，從化特色的山貨、瓜果、鮮花都可以做進菜里，開發(fā)的新菜式既保留粵菜技法、當地傳統特色，又適應現代人的口味。