烏稔飯是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。

特色

制好的“烏稔飯”，單從外表來(lái)看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味，今天人們還用紫米飯、紫菜飯代替“烏稔飯”。

此外，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃“芥菜飯”，據(jù)說(shuō)可以終年不長(zhǎng)疥瘡。中國(guó)南方許多少數(shù)民族如壯族、侗族、水族、苗族、畬族、黎族、仫佬、毛南、布依族等族都有各自傳統(tǒng)的三月三節(jié)日習(xí)俗。

做法

將采摘下來(lái)的烏稔樹(shù)葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹(shù)葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。

烏米飯可冷凍保鮮60天以上，用時(shí)經(jīng)解凍后再蒸、熱、透后即可配料著作各種佳肴。

歷史

畬族烏稔飯?zhí)瞥ü?69年）以來(lái)是畬族同胞“三月三”過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，它來(lái)自大自然烏稔樹(shù)（也叫烏飯樹(shù)）的綠色樹(shù)葉泡制而成的色香味和開(kāi)脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市

畬族烏米飯加工坊開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。

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