店面300多個(gè)平米，30張桌子，加上各種費(fèi)用投入100萬左右。

只做了6個(gè)多月，在今年三月份就關(guān)門停業(yè)了...

先別驚訝，下面來聽聽tom講個(gè)故事——

請(qǐng)自備好瓜子茶水~

那么這家店怎么做到呢？

開火鍋店，計(jì)劃配備的人員：1個(gè)領(lǐng)班、1個(gè)收銀、2個(gè)迎賓、12個(gè)服務(wù)員、4個(gè)傳菜，廚房10個(gè)（1個(gè)小吃、2個(gè)洗碗洗菜、2個(gè)切墩、2個(gè)配菜、1個(gè)牛羊肉，1個(gè)涼菜、加廚師長。

實(shí)際上，老板的做法是：廚房5個(gè)人就夠了，做涼菜的負(fù)責(zé)牛羊肉（切片機(jī)切肉）一起，人都已經(jīng)找到了，那個(gè)人也說沒問題，2個(gè)洗碗（沒事時(shí)幫忙配菜）的、2個(gè)配菜的、廚師長負(fù)責(zé)鍋底和小吃 ，前廳總共12個(gè)人差不多(8個(gè)服務(wù)員、3個(gè)傳菜、1個(gè)迎賓、收銀他老婆自己來)，到時(shí)人不夠他們家人來幫忙。

能省就?。∮谑遣途?，設(shè)備這塊當(dāng)然也得??！

計(jì)劃設(shè)備配置：配了80個(gè)煙灰缸，4人桌放一1個(gè)，6-10臺(tái)放2個(gè)，其余的備用給客人用完更換。

實(shí)際上，老板的做法是：只要30個(gè)，一桌一個(gè)，備餐柜不要，備用餐具，服務(wù)用具，茶壺等等統(tǒng)統(tǒng)放調(diào)料臺(tái)下面的柜子里..

對(duì)于切羊肉工人這塊，計(jì)劃：找一個(gè)專門的人負(fù)責(zé)

實(shí)際上，老板的做法是：先用這其他人，不會(huì)可以學(xué)！

好吧，上面都省的差不多了，可是排場(chǎng)不能小，得大氣！

計(jì)劃：開業(yè)前三天，58折，再三天68折，再三天78折，然后恢復(fù)原價(jià)。

實(shí)際上，老板的做法是：包括計(jì)劃中提到的，還要搞個(gè)開業(yè)慶典，搭舞臺(tái)、請(qǐng)演員，禮儀小姐，要花2萬多..

多說無益...

準(zhǔn)備工作就這樣的定下來了。。此處省略了各種口水戰(zhàn)，直接進(jìn)入開業(yè)...

中午幾乎都是請(qǐng)客，全部坐滿了還翻了臺(tái)，中午一團(tuán)糟，菜根本出不來，前廳也是一團(tuán)混亂。

中午廚房的人手：1個(gè)涼菜兼牛羊肉，2個(gè)洗碗、2個(gè)配菜、加廚師長負(fù)責(zé)鍋底和小吃，中午的時(shí)候他們其中的兩個(gè)父親進(jìn)廚房幫忙配菜。

而晚上的時(shí)候，上菜慢、服務(wù)員全場(chǎng)飛奔、份量隨意、沒有盤形等。一直在接客，到晚上九點(diǎn)半了還在接。

看到生意挺好，為了省成本，很多東西都用便宜的，便宜的牛油、牛羊肉、雞精等等。店面交給了老板的老婆管理，服務(wù)也是亂得很，對(duì)顧客經(jīng)常斤斤計(jì)較，經(jīng)常因?yàn)槊饬?、折扣與客人鬧得不愉快。

接客時(shí)間沒有限制，經(jīng)常晚上10點(diǎn)還接客，員工意見很大，每天上班都是一個(gè)個(gè)無好臉色，第一個(gè)月發(fā)完工資后，有兩個(gè)員工直接半個(gè)月工資不要就不來了。有3、4個(gè)也打了辭職報(bào)告。

...

看到這里大概知道什么情況了，做餐飲，很多時(shí)候看著錢不斷的投入，而有回報(bào)少，就會(huì)想辦法能將就就將就吧，能省就省，于是，開業(yè)時(shí)候搞得很高調(diào)，而接下來各種服務(wù)，菜品質(zhì)量跟不上，漸漸的就把名聲做臭了。

特別是幾個(gè)人合伙開的店，經(jīng)常由于意見不統(tǒng)一，而做出一些意外的事情來，一個(gè)好好的店就整沒了，顧客不爽了，服務(wù)員就不爽，那么廚師也不爽了，生意沒法做~

一一一一一一一一一一一一一一一

關(guān)注微信公眾號(hào)“左轉(zhuǎn)九十度”，微信號(hào)：turnleft-90，一個(gè)精益求精的小店！獲取飲品店?duì)I銷干貨、管理技巧資訊。