《中國居民膳食指南》建議國人每天飲奶300克。但有些人不喜歡有奶的味道，想要每天喝一杯豆?jié){來代替牛奶。網(wǎng)上也有各種聲音，稱豆?jié){的營養(yǎng)可以完全替代牛奶。事實果真如此嗎？

遼寧省金秋醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生李翠表示，豆?jié){和牛奶是不同種類食物，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，易于消化吸收；其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，含有豐富的植物化學(xué)物，適合老年人及心血管患者飲用。豆?jié){中鈣的含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。它們在營養(yǎng)價值方面各有特點，如果有補鈣等需求，飲用豆?jié){是無法替代牛奶的；但如果有乳糖不耐受等問題，喝牛奶后會產(chǎn)生不適，這樣的人喝豆?jié){補充蛋白質(zhì)也是很好的選擇?？傮w而言，兩者最好每天都飲用。需要注意的是，大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至一小時，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。但這些抗營養(yǎng)因子熱不穩(wěn)定，因此，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，才可飲用。

沈陽晚報、沈報融媒記者 唐子勻