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這類“下飯神器”真的可能致癌，建議少吃！

2024-10-09 10:29:10 來源：央視新聞客戶端 A+A-

酸豆角、腌黃瓜、脆口蘿卜、腌蘿卜條、腌辣椒、榨菜……腌菜作為餐桌上必不可少的飯搭子，受到了很多家庭的青睞。即便沒有炒菜，只需一瓶腌菜就能輕松干掉2碗大米飯，堪稱下飯神器！

不過，腌菜還是建議少吃點，真的會對健康不利，嚴重還可能會致癌。

經(jīng)常吃腌菜有哪些危害？

增加癌癥發(fā)病風(fēng)險

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)研究團隊，針對44萬人的研究顯示，經(jīng)常食用腌制蔬菜，可能會增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險。其中，經(jīng)常食用指食用頻率≥4天/周；還有一項針對隊列研究的Meta分析報道顯示，腌制蔬菜攝入量增加40g/d，胃癌風(fēng)險增加15%。

為什么經(jīng)常吃腌菜會增加癌癥發(fā)病風(fēng)險呢？多數(shù)研究都認為與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關(guān)。頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發(fā)癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等N-亞硝基化合物。

這里要強調(diào)的是，經(jīng)常吃腌菜會增加食管癌、胃癌的風(fēng)險，但并非吃腌菜就會致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。

增加高血壓風(fēng)險

傳統(tǒng)醬腌菜的含鹽量大多高于15%，即便是買來的腌菜鹽含量也不低。比如下圖這款酸豆角，100克就高達8克鹽了，哪怕一餐只吃2勺（約20克），也會攝入近2克鹽，如果忍不住多吃了一些，全天鹽攝入量很容易超標(biāo)（不超過5克/天）。

長期高鹽飲食不利于血壓控制，會增加患高血壓風(fēng)險，高血壓也會增加患出血性中風(fēng)的風(fēng)險。

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