去飯店吃飯，不少消費者習慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。

從這個細節(jié)可見消費者對商家衛(wèi)生的不信任。拿起來就用的人，信的是“眼不見為凈”的老話。

再說了，管得了餐具，管得了后廚嗎？

近日，媒體接連報道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來炒菜；

西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現存在食品安全問題。

后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來，答案不言自明。

對看不見的后廚不放心，看得見的后廚就讓人放心嗎？

不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚，以期打消消費者的顧慮。

應該說，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作，也能部分寬慰消費者挑剔的心理。

可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導致該店停業(yè)整頓。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家、西貝莜面村在內的品牌商家的后廚亂象，特別是少數人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經營多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費者對商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數日內被集中曝光的后廚問題，除了個別人員素質不高、個別店管理不嚴，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責任心并沒有跟上擴大商業(yè)版圖的進取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

很多后廚門上都有“廚房重地、閑人免進”的警示語，“重”在哪里？重在安全！

在確保后廚衛(wèi)生安全上，還有很多工作要做，有很長的路要走，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”。