日本排污入海后水產(chǎn)供應(yīng)端格局生變淡水養(yǎng)殖力拓市場(chǎng)

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2023-08-28 15:41:14 新民晚報(bào)

日本排污入海，成為最近民眾最為熱議的話題，目前大量日料和海鮮餐廳已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型和尋找新供應(yīng)商，相對(duì)而言，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)則會(huì)迎來(lái)一定的商機(jī)。

餐廳的應(yīng)對(duì)

2021年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，2019年，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)5581億元，海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量超過(guò)1.5萬(wàn)家。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，這兩年，國(guó)內(nèi)的海鮮行業(yè)還在高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了7000億元。

如此大的海鮮市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)于餐飲尤其是海鮮餐相關(guān)的商家而言，日本排污入海的影響不容小覷。在餐飲端，餐飲門店都默契地在選擇日本以外的供應(yīng)商或者是在中國(guó)本土就地取材。

日料店“芥末Wasabi”相關(guān)人員表示，未來(lái)門店大多數(shù)食材會(huì)從法國(guó)、新西蘭或者美國(guó)進(jìn)口，部分食材的口感稍微會(huì)比日本的差一點(diǎn)，但品質(zhì)還是好的，價(jià)格也是一樣的。

在上海經(jīng)營(yíng)一家人均消費(fèi)2000元的日本Omakase的老板告訴記者：“這次的事件可能會(huì)促使中國(guó)本地食材供應(yīng)鏈的升級(jí)優(yōu)化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對(duì)于更換供應(yīng)商倒是提前就有準(zhǔn)備了?！?/p>

此外，日料餐廳接二連三地發(fā)布公告表示，門店的食材并不來(lái)自于日本。日料品牌“小林刺身”發(fā)布的海報(bào)顯示，該門店的北極貝和牡丹蝦來(lái)自加拿大、甜蝦來(lái)自俄羅斯、三文魚(yú)來(lái)自挪威、金槍魚(yú)來(lái)自澳大利亞、海膽和貝柱來(lái)自大連。此前經(jīng)營(yíng)日料的“摩打食堂”甚至發(fā)布公告表示，最近售賣粵菜，且即日起停用所有日本原料。

某高校食品學(xué)院教授認(rèn)為，福島核污水排放對(duì)海鮮影響的問(wèn)題比較復(fù)雜，一方面需要對(duì)海水的放射性元素進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)還要觀測(cè)海水對(duì)海里生物的影響，目前無(wú)法斷定海鮮是否還能吃，這需要時(shí)間去驗(yàn)證。

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