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韓國火雞面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒，這些好吃的可以解辣 牛奶酸奶輕松解辣(2)

關(guān)鍵詞：
2024-08-07 20:55:35  澎湃新聞

火雞面的走紅，辣椒素扮演了關(guān)鍵角色。辣椒素能與人體口腔中的TRPV1蛋白質(zhì)結(jié)合，觸發(fā)類似熱感的反應(yīng)，如發(fā)腫、出汗，這其實(shí)是植物自我保護(hù)機(jī)制的產(chǎn)物，旨在抵御哺乳動(dòng)物采食。人類雖然天生對(duì)辣敏感，卻發(fā)展出對(duì)辣的喜愛，享受辣帶來的輕微痛感后釋放的內(nèi)啡肽所帶來的愉悅感，形成“辣癮”。

為了衡量食物的辣度，科學(xué)家采用了斯科維爾指標(biāo)。最初通過感官測試確定辣度，后演進(jìn)為更精確的分析技術(shù)，但仍保留斯科維爾辣度單位（SHU）作為表達(dá)方式。日常的甜椒辣度為0 SHU，而世界上最辣的辣椒品種可高達(dá)數(shù)百萬SHU。至于緩解辣感的小貼士，牛奶及其制品因能溶解辣椒素中的油脂成分，成為了比水更有效的選擇。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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