韓國火雞面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒，這些好吃的可以解辣牛奶酸奶輕松解辣

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2024-08-07 20:55:35 澎湃新聞

6月11日，韓國三養(yǎng)食品公司的三款火雞面產(chǎn)品遭遇丹麥?zhǔn)袌龅恼倩?，原因是丹麥獸醫(yī)與食品管理局發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品中的辣椒素含量超過了安全標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致消費者面臨“急性中毒”的風(fēng)險。受影響的火雞面品種包括三倍辣、二倍辣及火雞湯面，特別提醒的是，兒童、體質(zhì)較弱者和老年人食用這類高辣椒素食品可能帶來較大健康隱患。官方建議持有這些產(chǎn)品的消費者應(yīng)將其丟棄或退回購買商店。

韓國三養(yǎng)食品公司對此回應(yīng)，堅稱其火雞面產(chǎn)品質(zhì)量無虞。盡管火雞面已遍布全球80多個國家，這是首次因其辣度引發(fā)召回事件。然而，劇情在7月15日發(fā)生轉(zhuǎn)折，丹麥監(jiān)管機構(gòu)基于最新風(fēng)險評估，宣布二倍辣和火雞湯面兩款產(chǎn)品實際辣椒素含量未達到經(jīng)銷商宣傳水平，不構(gòu)成健康威脅，允許繼續(xù)銷售；但三倍辣火雞面因辣椒素依然超標(biāo)，保持召回狀態(tài)。

丹麥方面透露，毒物熱線接到了十幾起食用辣味泡面后胃痛、嘔吐的報告。盡管極度辛辣食物可能引起部分人群不適，如出汗、惡心等癥狀，科學(xué)研究尚未證實辛辣食品與長期嚴(yán)重的健康問題存在直接關(guān)聯(lián)。這一事件引發(fā)了公眾討論，一部分觀點認(rèn)為丹麥政府的反應(yīng)可能過于激烈，也有人調(diào)侃丹麥民眾對辣的承受力偏低。

火雞面的名字靈感來源于韓國的一道特色菜肴——火辣雞，特點是油炸或烤制的雞肉搭配辣醬，韓語直譯即為“火雞”。2004年，隨著這道菜在韓國大受歡迎，三養(yǎng)公司順勢推出了火辣雞口味方便面，即現(xiàn)在的火雞面，隨后逐漸成為全球網(wǎng)紅食品，頻繁亮相于各大網(wǎng)絡(luò)直播和挑戰(zhàn)視頻中，甚至得到國際明星的推薦，品牌年度收益攀升至23億美元。

火雞面的走紅，辣椒素扮演了關(guān)鍵角色。辣椒素能與人體口腔中的TRPV1蛋白質(zhì)結(jié)合，觸發(fā)類似熱感的反應(yīng)，如發(fā)腫、出汗，這其實是植物自我保護機制的產(chǎn)物，旨在抵御哺乳動物采食。人類雖然天生對辣敏感，卻發(fā)展出對辣的喜愛，享受辣帶來的輕微痛感后釋放的內(nèi)啡肽所帶來的愉悅感，形成“辣癮”。

為了衡量食物的辣度，科學(xué)家采用了斯科維爾指標(biāo)。最初通過感官測試確定辣度，后演進為更精確的分析技術(shù)，但仍保留斯科維爾辣度單位（SHU）作為表達方式。日常的甜椒辣度為0 SHU，而世界上最辣的辣椒品種可高達數(shù)百萬SHU。至于緩解辣感的小貼士，牛奶及其制品因能溶解辣椒素中的油脂成分，成為了比水更有效的選擇。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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