美國人逐漸被離譜的小費(fèi)逼瘋

在美國的人，對小費(fèi)的意見越來越大。

新冠疫情暴發(fā)以來，美國小費(fèi)的實(shí)際平均費(fèi)率就呈現(xiàn)上升趨勢，一些企業(yè)設(shè)定的默認(rèn)費(fèi)率下限和上限越來越高。與此同時，越來越多的行業(yè)引入了小費(fèi)，比如超市收銀、自動售貨機(jī)以及自助堂食的快餐，在賬單中也會添加額外小費(fèi)（additiontips）選項(xiàng)或者在已有服務(wù)費(fèi)（gratuity）之外再添加小費(fèi)（tips）選項(xiàng)，試圖收取雙份小費(fèi)。這些做法引發(fā)顧客的不滿與抱怨，有調(diào)查顯示，約三分之一的受訪者認(rèn)為美國的小費(fèi)文化已經(jīng)失控。美國人逐漸被離譜的小費(fèi)逼瘋！

美國人逐漸被離譜的小費(fèi)逼瘋 桌寵現(xiàn)象引熱議

4月2日，在美國加利福尼亞州帕薩迪納，一名行人從“加州快餐”餐廳的標(biāo)牌前經(jīng)過

支付小費(fèi)源自慣例

小費(fèi)雖然可能起源于歐洲，但現(xiàn)今在歐洲的多數(shù)消費(fèi)場合，小費(fèi)已不是必須選項(xiàng)。放眼全球，美國已是小費(fèi)文化最為盛行的主要國家之一。

據(jù)美國皮尤研究中心2023年11月的一項(xiàng)調(diào)查，在服務(wù)員點(diǎn)菜并提供服務(wù)的餐廳，有92%的美國人總是（81%）或經(jīng)常（11%）給小費(fèi)；超過四分之三的美國人會在理發(fā)（78%）或叫外賣（76%）的時候總是或經(jīng)常給小費(fèi)；在咖啡店或者沒有服務(wù)員的快餐店給小費(fèi)的比例則下降到25%或12%。

小費(fèi)在歐洲和中國，與美國存在顯著差異。中國有少量的餐廳或者酒店會收取10%～15%的服務(wù)費(fèi)，但這個服務(wù)費(fèi)為自動收取，顧客并不能自己決定是否給小費(fèi)以及按消費(fèi)額多大比例給，服務(wù)費(fèi)也不會直接分配給服務(wù)人員，而是成為企業(yè)收入的一部分。在英國，2023年之前，小費(fèi)的分配方式還比較靈活，有的雇主會扣留小費(fèi)作為企業(yè)的收入。

而按照美國《公平勞動標(biāo)準(zhǔn)法（FLSA）》規(guī)定，雇主及其經(jīng)理、主管不得扣留員工的小費(fèi)，經(jīng)理和主管僅可以獲取直接由他們個人提供服務(wù)所得到的小費(fèi)。如果采用小費(fèi)池制度來分配小費(fèi)，即小費(fèi)被集中后可能分配給包括不直接面對顧客但提供必要服務(wù)的人員（如廚師、洗碗工等），雇主必須確保在工資支付期內(nèi)完整且公平地分配所有收取來的小費(fèi)。

此外，顧客對小費(fèi)及其費(fèi)率有相當(dāng)大的決定權(quán)。皮尤研究中心數(shù)據(jù)顯示，只有三成的消費(fèi)者認(rèn)可付小費(fèi)是義務(wù)，兩成人覺得這是一個選項(xiàng)，五成表示要視情況而定，而超過七成的成年人反對商家不經(jīng)顧客同意自動收取服務(wù)費(fèi)，或在賬單上直接列明小費(fèi)金額，其中有一半強(qiáng)烈反對這種做法。筆者曾就顧客是否必須支付小費(fèi)以及建議費(fèi)率多次詢問不同商家，幾乎所有商家都會在表面上明確，是否給小費(fèi)及給多少，決定權(quán)都在消費(fèi)者。

那么，顧客為什么要支付小費(fèi)？人們通常認(rèn)為這會激勵服務(wù)人員提供更好的服務(wù)，但一些研究并不支持這種觀點(diǎn)——飯都吃完了，顧客如果不滿意，以后不再來這家餐廳就是，完全不必支付小費(fèi)。但現(xiàn)實(shí)中，拒絕支付小費(fèi)或者支付明顯低于通常水平小費(fèi)的顧客并不多。

顧客支付小費(fèi)主要還是源于慣例。美國的餐飲業(yè)等行業(yè)的服務(wù)人員一般會對小費(fèi)有“合理”的期待，也會通過設(shè)置默認(rèn)的推薦費(fèi)率暗示和引導(dǎo)消費(fèi)者。消費(fèi)者如果真的不給小費(fèi)或者給出15%比例以下的小費(fèi)，有的服務(wù)人員甚至?xí)穯栴櫩驮?，但不得?qiáng)行追索小費(fèi)。盡管如此，這種“期待”無形中構(gòu)成對消費(fèi)者的心理壓力，習(xí)俗、慣例與心理壓力可能是促使美國消費(fèi)者支付小費(fèi)最主要的因素。

小費(fèi)抵薪制度好不好？

事實(shí)上，在美國，小費(fèi)與服務(wù)質(zhì)量好與差關(guān)系并不是特別大，但小費(fèi)與服務(wù)人員的實(shí)際收入關(guān)系很大。綜合美國當(dāng)前人口調(diào)查（CPS）等多個來源的數(shù)據(jù)，小費(fèi)占到餐飲業(yè)、酒吧等行業(yè)服務(wù)人員收入的50%～60%，就是說，小費(fèi)收入超過了雇主提供的底薪。因此，小費(fèi)不是對服務(wù)人員優(yōu)質(zhì)服務(wù)的贊賞，而本身是服務(wù)人員工資的一部分。

美國聯(lián)邦法律規(guī)定，小費(fèi)可以抵扣最低工資標(biāo)準(zhǔn)要求的薪酬，目前聯(lián)邦的最低工資為每小時7.25美元，其中收取的小費(fèi)最多可以抵2.13美元（小費(fèi)抵薪），因此雇主最少要支付5.12美元時薪。

目前，包括加利福尼亞州、明尼蘇達(dá)州等8個州都不允許最低工資標(biāo)準(zhǔn)的小費(fèi)抵薪，即若員工薪資為最低工資，雇主需要全額支付，收取的小費(fèi)不得計(jì)入最低工資標(biāo)準(zhǔn)。其余州允許小費(fèi)抵薪，其中特拉華州、馬里蘭州、新澤西州的最低工資為每小時13美元至15美元不等，允許10～11美元的小費(fèi)抵薪。這意味著，在收入接近最低工資標(biāo)準(zhǔn)的人群中，雇主實(shí)際支付的現(xiàn)金工資比例非常小。

小費(fèi)抵薪制度好不好？近幾年，紐約州一直在試圖取消小費(fèi)抵薪制度，目前紐約市的最低工資為每小時16美元，其中食物服務(wù)提供者，允許5.35元的小費(fèi)抵薪。然而，相關(guān)改革議案提出多次后，卻遭到小企業(yè)主和一些雇員的抵制和反對。小企業(yè)主的立場很容易理解，取消小費(fèi)抵薪制度會直接增加企業(yè)的用工成本，而從業(yè)人員擔(dān)心，這一政策會打擊小企業(yè)主，進(jìn)而導(dǎo)致就業(yè)崗位流失。

也有一些企業(yè)在嘗試“無小費(fèi)政策”，即全額付薪，不向顧客收取服務(wù)費(fèi)，但最終的結(jié)果大多是員工流失或者顧客流失，從而不得不回歸小費(fèi)制度。

為什么會這樣？從消費(fèi)者角度來看，他們討厭小費(fèi)，任何直接的稅費(fèi)都會讓人不悅，但“無小費(fèi)”也要付出代價，就是菜價上升，消費(fèi)者支付的金額不會明顯降低，卻失去了選擇權(quán)——他們明明可以自己決定給多少小費(fèi)，現(xiàn)在變成了固定必須支付的菜價。表面上討厭小費(fèi)的消費(fèi)者，反而可能更討厭無小費(fèi)餐館剝奪了他們的選擇權(quán)。

員工的情況就更復(fù)雜，小費(fèi)對于一線服務(wù)人員，尤其是那些具備高職業(yè)素養(yǎng)且富有進(jìn)取心的員工而言，重要性不可小覷。這些人普遍傾向于小費(fèi)制度，取消小費(fèi)會讓這些人很“受傷”，他們更愿意在有小費(fèi)的餐館工作。

有弊有利：勞動力市場更靈活

盡管存在對小費(fèi)的爭議和討論，但整體上看，小費(fèi)制度有可能讓美國的勞動力市場更加靈活。美國的某些州（如加州）雖已禁止將小費(fèi)計(jì)入最低工資，但小費(fèi)制度及其衍生的抵薪實(shí)踐，在本質(zhì)上仍反映出美國勞動力市場的一種特殊機(jī)制，即將部分經(jīng)營與財(cái)務(wù)風(fēng)險從雇主轉(zhuǎn)移至勞動者身上。而且，這種機(jī)制也伴隨著相應(yīng)的補(bǔ)償效應(yīng)，即可以為勞動力提供除固定薪資外的基于服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的額外收入機(jī)會。

客觀上，美國的小費(fèi)制度盡管增加了勞動力的就業(yè)風(fēng)險，但同時也顯著增強(qiáng)了勞動力市場的靈活性和韌性。小費(fèi)費(fèi)率的可調(diào)整性，還降低了勞動力工資的名義剛性。

這還帶來了企業(yè)的實(shí)際雇傭成本降低——在小費(fèi)抵薪制度下，員工較大比例的薪資是由顧客的小費(fèi)支付，企業(yè)的義務(wù)變小，只須重點(diǎn)考慮房租、物料、食材上的支出就可以了。小費(fèi)少，員工的收入就少一點(diǎn)，工資的靈活性也提高了，企業(yè)付薪的壓力明顯小于那些需要雇主全額付薪的企業(yè)。

過去幾年，美國先后面臨疫情的嚴(yán)重沖擊以及隨之而來的通脹問題，這些直接導(dǎo)致勞動力市場中勞動參與意愿的持續(xù)下滑，同時小費(fèi)費(fèi)率呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢。在這樣的背景下，勞動力市場展現(xiàn)出其靈活性的一面，特別是在不增加企業(yè)用工成本的前提下，小費(fèi)制度的激勵機(jī)制有效促進(jìn)了勞動力的就業(yè)意愿，也一定程度上緩解了外部沖擊對企業(yè)經(jīng)營的壓力。美國人逐漸被離譜的小費(fèi)逼瘋！