螃蟹身上有針眼是被注水了嗎 專家揭秘真相
眼下正是螃蟹大量上市的時節(jié)。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引發(fā)關(guān)注，有人稱買來的螃蟹有“針眼”，還有傳言說不法商販使用針頭在螃蟹殼、腹部等部位注入海水、化學(xué)物質(zhì)等液體，以達到既維持螃蟹鮮活又增加螃蟹體重的目的。
北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員羅琳表示，“針眼蟹”是一種誤會。螃蟹要蛻十幾次殼，在新殼還沒有硬化之前是軟的。螃蟹是聚集的群體，可能被硬化的螃蟹腿扎在軟殼上，看上去像有一個孔，但實際上不是針眼。如果真的用針扎，可能會碎裂或孔不會那么圓那么小，只能在殼軟的時候才有這種情況。
實際上，螃蟹身上的“針眼”很可能是由于螃蟹在自然生長過程中與同類爭斗造成的傷口。此外，螃蟹在捕撈和運輸過程中也可能因為外力作用而產(chǎn)生一些小傷口。
專家指出，貿(mào)然給螃蟹打針注水會導(dǎo)致螃蟹死亡，得不償失。螃蟹的肌肉纖維比較細膩，存水率極低，這邊打水那邊就流出去了，對增重沒有任何作用。打針時角度不對還可能扎傷內(nèi)臟，導(dǎo)致螃蟹死亡。而且給成千上萬的螃蟹打針操作上有難度，可能導(dǎo)致螃蟹大量死亡。
實驗中給螃蟹打了生理鹽水，結(jié)果打完后沒有活過夜就死了。一個二兩的螃蟹打2毫升的水相當于2克的重量，這對螃蟹來說沒有意義。
專家介紹，螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不僅營養(yǎng)價值高而且味道鮮美。而蟹黃來自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注膠能夠冒充。至于注射激素或興奮劑的說法也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹養(yǎng)殖需要良好水質(zhì)，任何有害物質(zhì)都會影響其生存。
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