天冷了就該吃銅鍋涮肉了 老北京地道風味
天冷了就該吃銅鍋涮肉了
天氣轉(zhuǎn)冷時，北京人最愛的莫過于涮羊肉。不論是在外就餐還是在家聚會，熱騰騰的銅鍋炭火、清湯鍋底搭配鮮嫩的羊肉和特制麻醬小料，總能讓人感到滿足。盡管市面上有許多銅鍋涮肉店，但真正正宗且地道的卻不多見。自己在家支個鍋子，邊吃邊聊老北京的涮羊肉傳統(tǒng)也別有一番風味。天冷了就該吃銅鍋涮肉了！
老北京有著名的九九歌，每個九的第一天和最后一個九九的最后一天都是吃火鍋的日子，因此冬天至少要吃十次火鍋。在北京吃銅鍋涮肉時，招呼伙計說“支個鍋子”才能顯示內(nèi)行。涮肉用的銅鍋必須是紫銅掛錫，這種材料導熱快、省火省時，還能保持食材原味。原來的梨木炭現(xiàn)在多改用新炭，特點是耐燒且干凈衛(wèi)生。
老北京人講究羊肉沒有膻味，符合“一涮就熟”標準的部位包括“上腦”、“三叉”、“磨檔”和“黃瓜條”。羊肉不能是凍肉，切片時需斷絲切，即頂?shù)肚?，這樣易熟且口感好。老北京的銅鍋涮肉鍋底簡單，兩段蔥三片姜即可，有時還會加幾片羊尾巴油增加鮮美度。蘸料以芝麻醬為主，輔以韭菜花和腐乳，糖蒜也是必不可少的。
過去常用的配菜有凍豆腐、粉絲和白菜。羊肉顏色稍變就可以吃了，如果涮太久會失去鮮嫩感。涮肉時應拎著上下涮而不是左右橫著涮。先涮肉再涮豆腐粉絲，最后放青菜。好的羊肉裝在盤中立起來不會掉，下鍋后呈白色。涮完最后一片羊肉時，鍋里的湯應清澈透底無血沫。
看完這些，是不是已經(jīng)饞了？今晚不妨來一頓美味的涮羊肉吧！
天冷了就該吃銅鍋涮肉了！
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