預(yù)制菜要真正走入千家萬(wàn)戶、健康發(fā)展，必須明確標(biāo)識(shí)。食品餐飲行業(yè)應(yīng)盡快推廣預(yù)制菜明示制度，并明確具體辦法。餐廳和超市提供的菜品是否為預(yù)制菜，不應(yīng)讓消費(fèi)者猜謎。

最近，山姆超市的鹵水拼盤被曝是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的預(yù)制菜，并存在“陰陽(yáng)標(biāo)簽”問題。這一事件不僅讓消費(fèi)者對(duì)商家誠(chéng)信產(chǎn)生質(zhì)疑，還提出了預(yù)制菜是否應(yīng)當(dāng)明示的關(guān)鍵問題。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜并不陌生。從金湯花膠雞到熟醉小龍蝦，從蒜蓉帝王蟹到奶油蘑菇湯，各種預(yù)制菜讓消費(fèi)者在家就能輕松享受世界各地的大餐。但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，信息不對(duì)稱和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)問題愈發(fā)凸顯。餐館中大量使用預(yù)制菜已經(jīng)讓消費(fèi)者頭疼，而以現(xiàn)制食品著稱的山姆超市熟食區(qū)也出現(xiàn)預(yù)制菜，更讓消費(fèi)者感到不滿。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度其實(shí)很簡(jiǎn)單：不要隱瞞。多數(shù)人不排斥預(yù)制菜，愿意購(gòu)買一些自家不擅長(zhǎng)制作的硬菜嘗鮮，但他們不能接受花了現(xiàn)做的錢卻吃到幾個(gè)月前就做好的冷凍菜。預(yù)制菜不明示，“吃”掉了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，已成為亟待解決的一大行業(yè)痛點(diǎn)。

預(yù)制菜本身并不可怕，關(guān)鍵在于如何讓消費(fèi)者吃得明白。商家將預(yù)制菜與現(xiàn)制食品混為一談，違反了真實(shí)告知義務(wù)，一旦被揭穿還會(huì)失去消費(fèi)者信任，得不償失。不如一開始就明確告知，并通過(guò)價(jià)格區(qū)分，篩選出適合自身定位的消費(fèi)者并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。這一規(guī)定為預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展指明了方向，也為保障消費(fèi)者權(quán)益提供了有力支持。

讓預(yù)制菜成為陽(yáng)光下的一盤菜，還需要在多個(gè)方面進(jìn)行細(xì)化和完善。盡管《通知》倡導(dǎo)預(yù)制菜明示制度，但并非硬性規(guī)定。從消費(fèi)者的強(qiáng)烈呼聲來(lái)看，要求商家亮明預(yù)制菜身份很有必要。消費(fèi)者并非一味排斥預(yù)制菜，而是不能接受糊里糊涂就吃下肚。寫明預(yù)制菜身份，讓消費(fèi)者自己選擇，才能真正保障消費(fèi)者權(quán)益。

此外，預(yù)制菜明示規(guī)定目前僅聚焦餐飲環(huán)節(jié)，而山姆超市案例提示零售環(huán)節(jié)同樣存在預(yù)制菜與現(xiàn)制食品界限模糊的情況。法律法規(guī)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上這一缺失環(huán)節(jié)，將更多可能涉及預(yù)制菜的場(chǎng)景納入監(jiān)管范圍，確保消費(fèi)者權(quán)益得到全面保障。

當(dāng)前，消費(fèi)者因無(wú)法分辨預(yù)制菜而引起的抵觸情緒已經(jīng)成為推廣預(yù)制菜的最大障礙之一。就像這次山姆的鹵肉事件中，新鮮的分裝日期和僅數(shù)日的“最佳食用日期”提示，很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為是現(xiàn)鹵。這種錯(cuò)覺無(wú)論是有意還是無(wú)意，都會(huì)加劇消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的不信任感，最終損害整個(gè)行業(yè)。

預(yù)制菜想要真正走入千家萬(wàn)戶、健康發(fā)展，必須邁出“明示”這一步。說(shuō)好的預(yù)制菜要明示，就該明明白白亮出來(lái)，別讓消費(fèi)者等太久了。