熱辣滾燙的山東羊湯江湖 各地特色爭艷(2)
萊州羊湯在煙臺獨(dú)具一格。越靠近內(nèi)陸，喝羊湯的風(fēng)俗就越盛行。萊州位于煙臺的最西部，與濰坊接壤，喝羊湯的習(xí)慣也有相似之處。當(dāng)?shù)赜忻闹鞓蜓驕税緶貏e講究，做法也與其他地方不同——先將全生的肉裝在大碗里，用滾燙的湯頭將羊肉澆熟，這樣做出來的羊湯咸鮮爽口、不腥不膻，而那吸飽了骨湯精華的羊肉更是軟爛細(xì)嫩，吃在嘴里鮮香無比。
棗莊羊肉湯歷史悠久，以其湯白、味鮮，不腥不膻、肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱，被譽(yù)為“魯南第一湯”。棗莊人在盛夏也要喝羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁星鍩峤舛局π?，無論天氣多么熱，都要喝上幾碗，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。
臨朐全羊湯起源于清末民初，已有100多年的歷史。臨朐全羊湯用料考究，選用當(dāng)?shù)氐暮谏窖?，俗稱“黑麒麟”，以羊骨高湯為基，輔以天然香辛料精心熬制。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，不腥不膻、不肥不膩；羊湯湯色清澈，醇厚鮮美、回味綿長。
到了沂蒙山必喝全羊湯。沂蒙羊湯由全羊骨、山泉水和13種中草藥經(jīng)過數(shù)小時慢火熬燉，湯濃肉香，再配上當(dāng)?shù)氐囊拭慑侊?，更是美味無窮。一口熱湯下肚，暖流從喉嚨直達(dá)五臟六腑，再吃一口肉，肉嫩鮮香滋味綿長。喝之前撒上蔥花香菜，那滋味妙不可言。
德州羊腸湯是德州人心中最接地氣的美食，腸衣爽口彈牙，腸血香嫩細(xì)滑。新鮮羊腸放進(jìn)羊骨熬制的老湯肉，加上胡椒粉、香菜，入口爛熟香嫩，油而不膩，鮮而不膻，滿口飄香。
熱羊肚是臨清名吃之一，調(diào)味好且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。羊肚的湯是用羊骨頭一直熬，直到骨頭都成渣。吃的時候，取出一塊羊肚，切成長條，碼到碗里加調(diào)料和香菜，最后澆入滾燙的湯底。羊肚軟爛，湯汁鮮香，分量十足，一碗就能吃飽。
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