萊州羊湯在煙臺獨(dú)具一格。越靠近內(nèi)陸,喝羊湯的風(fēng)俗就越盛行。萊州位于煙臺的最西部,與濰坊接壤,喝羊湯的習(xí)慣也有相似之處。當(dāng)?shù)赜忻闹鞓蜓驕税緶貏e講究,做法也與其他地方不同——先將全生的肉裝在大碗里,用滾燙的湯頭將羊肉澆熟,這樣做出來的羊湯咸鮮爽口、不腥不膻,而那吸飽了骨湯精華的羊肉更是軟爛細(xì)嫩,吃在嘴里鮮香無比。
棗莊羊肉湯歷史悠久,以其湯白、味鮮,不腥不膻、肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱,被譽(yù)為“魯南第一湯”。棗莊人在盛夏也要喝羊肉湯,因?yàn)檠蛉鉁星鍩峤舛局π?,無論天氣多么熱,都要喝上幾碗,直喝得大汗淋漓,飄飄然而去。
臨朐全羊湯起源于清末民初,已有100多年的歷史。臨朐全羊湯用料考究,選用當(dāng)?shù)氐暮谏窖?,俗稱“黑麒麟”,以羊骨高湯為基,輔以天然香辛料精心熬制。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,不腥不膻、不肥不膩;羊湯湯色清澈,醇厚鮮美、回味綿長。
到了沂蒙山必喝全羊湯。沂蒙羊湯由全羊骨、山泉水和13種中草藥經(jīng)過數(shù)小時慢火熬燉,湯濃肉香,再配上當(dāng)?shù)氐囊拭慑侊?,更是美味無窮。一口熱湯下肚,暖流從喉嚨直達(dá)五臟六腑,再吃一口肉,肉嫩鮮香滋味綿長。喝之前撒上蔥花香菜,那滋味妙不可言。
德州羊腸湯是德州人心中最接地氣的美食,腸衣爽口彈牙,腸血香嫩細(xì)滑。新鮮羊腸放進(jìn)羊骨熬制的老湯肉,加上胡椒粉、香菜,入口爛熟香嫩,油而不膩,鮮而不膻,滿口飄香。
熱羊肚是臨清名吃之一,調(diào)味好且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。羊肚的湯是用羊骨頭一直熬,直到骨頭都成渣。吃的時候,取出一塊羊肚,切成長條,碼到碗里加調(diào)料和香菜,最后澆入滾燙的湯底。羊肚軟爛,湯汁鮮香,分量十足,一碗就能吃飽。
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