白菜豬肉餡餃子的做法如下:首先在溫水中加入4克食鹽,攪拌均勻后倒入300克小麥面粉,邊加邊攪拌,直至面粉呈絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)左右。接著將300克豬肉剁成肉泥,加入2個(gè)雞蛋,順時(shí)針攪動(dòng)至肉餡濃稠。加入10克醬油、10克料酒和2克食鹽(餡料用),繼續(xù)攪拌均勻,腌制10分鐘。大白菜洗凈后切碎,加入2克食鹽,用手抓勻后靜置10分鐘,攥出水分。大蔥和姜切末備用。然后將攥干水分的大白菜、蔥末、姜末、2.5克五香粉、5克香油和20克植物油加入腌制好的肉餡中,用筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。最后將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條,切成均勻的小劑子,撒些面粉防粘,按扁劑子,搟成圓形餃子皮。取一張餃子皮,放入適量餡料,對(duì)折捏緊邊緣,再用雙手的虎口處捏緊餃子邊,形成漂亮的褶皺。鍋中加入足夠的水,大火燒開后下入餃子。餃子煮開后加入一小碗冷水,再次煮開后繼續(xù)加入冷水,如此反復(fù)三次。待餃子全部浮起且皮呈透明狀時(shí),即可撈出瀝干水分。煮好的白菜豬肉餡餃子皮薄餡大,口感鮮美,咬一口汁水四溢,讓人回味無窮。搭配一碗熱騰騰的餃子湯,更是暖身又暖心。臘月十五祭玉帝牢記做2事吃3樣!