為什么車(chē)?yán)遄悠筮^(guò)海不壞，買(mǎi)回家沒(méi)幾天就壞了？科學(xué)保鮮揭秘
春節(jié)時(shí)最火的水果之一是車(chē)?yán)遄樱貏e是來(lái)自智利的。這些車(chē)?yán)遄訌闹抢\(yùn)到中國(guó)要花一個(gè)多月時(shí)間，但買(mǎi)回家時(shí)依然新鮮。
有消費(fèi)者反映，車(chē)?yán)遄釉谶\(yùn)輸過(guò)程中保持良好狀態(tài)，但回家后不久就變質(zhì)了。有的表面出現(xiàn)坑洼，果梗也變色，甚至內(nèi)部腐爛。有人懷疑是否使用了化學(xué)藥劑，還有人說(shuō)吃了車(chē)?yán)遄又卸?。其?shí)，車(chē)?yán)遄幽荛L(zhǎng)時(shí)間保鮮主要依靠科學(xué)方法。
采摘后的車(chē)?yán)遄訒?huì)先用水冷處理，將果實(shí)溫度降至1℃左右，降低呼吸速率。隨后放入氣調(diào)庫(kù)，調(diào)節(jié)氧氣濃度，并注入二氧化碳，使車(chē)?yán)遄舆M(jìn)入休眠狀態(tài)。最后，用聚乙烯袋封裝并全程冷鏈運(yùn)輸至中國(guó)。
在家存放時(shí)，車(chē)?yán)遄尤菀鬃冑|(zhì)主要是因?yàn)榘b內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高。零售環(huán)節(jié)需要適當(dāng)透氣，否則二氧化碳積聚會(huì)導(dǎo)致果實(shí)損壞。車(chē)?yán)遄拥谋ｕr主要依賴物理?xiàng)l件，無(wú)需化學(xué)物質(zhì)。
近年來(lái)，由于智利車(chē)?yán)遄迂S收，供應(yīng)量增加，運(yùn)輸方式改為海運(yùn)，成本降低，價(jià)格有望進(jìn)一步下降。
關(guān)于吃車(chē)?yán)遄右鸬牟贿m，如胃痛、腹瀉等，通常與過(guò)量食用有關(guān)。車(chē)?yán)遄雍F量低，不會(huì)輕易導(dǎo)致鐵中毒。氰化物主要存在于核仁中，而人們一般不吃核仁，因此中毒情況極為罕見(jiàn)。
為了健康食用車(chē)?yán)遄?，建議不要空腹食用，避免刺激胃腸道；每次食用量不宜過(guò)多，每天200克到350克為宜；從冰箱取出后應(yīng)放置一段時(shí)間再吃，以免刺激胃腸。
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