春節(jié)剩菜口訣請牢記安全處理有講究(2)

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2025-02-02 11:45:08 人民日報

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。分開存放可以避免細菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

有些食物不能二次加熱。菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，第二天加熱后亞硝酸鹽含量會增加，經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用，其中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，破壞人體正常造血功能，影響健康。牛奶反復(fù)加熱會使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失，同時細菌會快速繁殖，使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。溏心雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機會，即使第二次煮熟了，也存在致病風險。

日常生活中，可以采取一些措施避免剩菜剩飯。盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失。對于做好的飯菜，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細菌污染。免疫力低下人群應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)。

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(責任編輯：張小花 TT1000)

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