食品專家：應理性看待食品添加劑 保水蝦仁引爭議(2)
電商平臺上的商家開始強調“0添加人工保水劑”、“蝦仁凈重克數(shù)”等賣點。消費者在購買時會詢問其他已購買者關于蝦仁品質、是否泡藥、冰厚不厚等問題。一位消費者表示，她在網(wǎng)上買的蝦仁口感不如鮮蝦，而且化凍后實際重量明顯減少，后來她選擇購買標明凈重的蝦仁或直接買活蝦。
過量攝入磷酸鹽可能導致腹痛與腹瀉，長期食用過量添加磷酸鹽的食品會導致鈣磷比失衡，引發(fā)代謝性骨病。不過，楊玥熹指出，我國對磷酸鹽的添加量有嚴格規(guī)定，在規(guī)定限量內使用是安全的。消費者應理性看待磷酸鹽的作用，了解其在冷凍食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鮮等功能。
根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2023版，膳食中磷的推薦攝入量為每天720毫克（15歲至30歲健康人群），最高可耐受攝入量一般健康成人為每天3500毫克?，F(xiàn)代飲食中磷來源復雜，天然食物本身含磷，加工食品可能導致磷的攝入量接近或超過推薦值。因此，消費者可以通過飲食結構調整，主動控制不必要的磷酸鹽攝入。
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品添加劑應當標示其在GB2760中的通用名稱。盡管如此，央視3·15晚會曝光的多家企業(yè)在成品外包裝上并未標注保水劑磷酸鹽，成分表僅標明蝦仁和水。市場監(jiān)管總局即將出臺《食品標識監(jiān)督管理辦法》，進一步規(guī)范食品標識標注，保護消費者合法權益。該辦法要求生產日期和保質期到期日的標注位置更加清晰明顯，便于查找和識讀。
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