食品專(zhuān)家：應(yīng)理性看待食品添加劑 保水蝦仁引爭(zhēng)議。3月15日，央視3·15晚會(huì)曝光了一些商家出售違規(guī)“保水蝦仁”的問(wèn)題。這些蝦仁不僅通過(guò)保水劑二次增重，還存在健康風(fēng)險(xiǎn)，引起了許多喜愛(ài)冷凍水產(chǎn)品的網(wǎng)友擔(dān)憂(yōu)。

隨著“科技與狠活”悄然進(jìn)入日常生活，“保水蝦仁”的曝光揭示了冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的隱秘角落，并將食品添加劑的限量問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。據(jù)報(bào)道，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑。保水劑常見(jiàn)成分為復(fù)合磷酸鹽，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“保水”或“泡藥”，但一些企業(yè)卻用保水劑來(lái)增加蝦仁的重量。

浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)副教授楊玥熹解釋說(shuō)，保水劑可以提高食品的穩(wěn)定性和持水性，改善食品形態(tài)、風(fēng)味和色澤。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），凍蝦仁加工過(guò)程中可限量使用磷酸鹽類(lèi)水分保持劑，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度。然而，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑，但有嚴(yán)格的限量規(guī)定。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽添加量以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。

央視報(bào)道顯示，多家企業(yè)在加工蝦仁時(shí)嚴(yán)重超標(biāo)。其中一家企業(yè)的蝦仁磷酸鹽添加量達(dá)到千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率高達(dá)百分之二十。另一家企業(yè)的工作人員表示，這樣的保水蝦仁他們自己不吃，因?yàn)檠睾５貐^(qū)的人們更傾向于吃新鮮海蝦。

在社交平臺(tái)上，許多網(wǎng)友討論了蝦仁泡藥和包冰增重的問(wèn)題。有網(wǎng)友分享如何分辨蝦仁是否泡藥的方法，如查看配料表、蝦仁紋理和顏色等。此外，買(mǎi)到手的蝦仁是否足重也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，即使商品詳情中標(biāo)明包冰率低，解凍后的實(shí)際重量仍然不足稱(chēng)。

電商平臺(tái)上的商家開(kāi)始強(qiáng)調(diào)“0添加人工保水劑”、“蝦仁凈重克數(shù)”等賣(mài)點(diǎn)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)詢(xún)問(wèn)其他已購(gòu)買(mǎi)者關(guān)于蝦仁品質(zhì)、是否泡藥、冰厚不厚等問(wèn)題。一位消費(fèi)者表示，她在網(wǎng)上買(mǎi)的蝦仁口感不如鮮蝦，而且化凍后實(shí)際重量明顯減少，后來(lái)她選擇購(gòu)買(mǎi)標(biāo)明凈重的蝦仁或直接買(mǎi)活蝦。

過(guò)量攝入磷酸鹽可能導(dǎo)致腹痛與腹瀉，長(zhǎng)期食用過(guò)量添加磷酸鹽的食品會(huì)導(dǎo)致鈣磷比失衡，引發(fā)代謝性骨病。不過(guò)，楊玥熹指出，我國(guó)對(duì)磷酸鹽的添加量有嚴(yán)格規(guī)定，在規(guī)定限量?jī)?nèi)使用是安全的。消費(fèi)者應(yīng)理性看待磷酸鹽的作用，了解其在冷凍食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鮮等功能。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2023版，膳食中磷的推薦攝入量為每天720毫克（15歲至30歲健康人群），最高可耐受攝入量一般健康成人為每天3500毫克?，F(xiàn)代飲食中磷來(lái)源復(fù)雜，天然食物本身含磷，加工食品可能導(dǎo)致磷的攝入量接近或超過(guò)推薦值。因此，消費(fèi)者可以通過(guò)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，主動(dòng)控制不必要的磷酸鹽攝入。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱(chēng)。盡管如此，央視3·15晚會(huì)曝光的多家企業(yè)在成品外包裝上并未標(biāo)注保水劑磷酸鹽，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水。市場(chǎng)監(jiān)管總局即將出臺(tái)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。該辦法要求生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日的標(biāo)注位置更加清晰明顯，便于查找和識(shí)讀。