客單價跌至97.5元！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”，全年關(guān)店19家增速放緩挑戰(zhàn)多(2)

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2025-03-26 13:25:36 新浪財經(jīng)

此外，針對外賣就餐場景，從2023年下半年開始，海底撈外送業(yè)務(wù)推出“一人食”精品快餐。得益于以上業(yè)務(wù)開展，2024年，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。需要指出的是，在2024年的業(yè)績報告中，海底撈首次將加盟業(yè)務(wù)列入營收分部。報告期內(nèi)，該業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入1670萬元。

2024年，海底撈一改直營傳統(tǒng)，首次開放加盟，截至2024年底已完成13家加盟門店的審核與落地。海底撈表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。通過加盟模式，海底撈可以憑借輕資產(chǎn)的模式快速擴(kuò)張規(guī)模，獲得相對穩(wěn)定的收入。不過，海底撈的服務(wù)環(huán)節(jié)多且服務(wù)要求高，加盟店管控若稍有放松就可能會出現(xiàn)問題。

盤古智庫高級研究員江瀚強(qiáng)調(diào)，在開放加盟的過程中，海底撈需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運營的監(jiān)督，確保加盟店能夠遵循海底撈的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，同時需要完善客訴處理機(jī)制，及時響應(yīng)和解決消費者的問題，維護(hù)品牌形象。

回溯2018—2020年，海底撈年均新開門店超300家，以“極致服務(wù)+快速復(fù)制”締造餐飲神話，但2021年激進(jìn)擴(kuò)張后卻遺留了諸多問題，最終不得不通過“啄木鳥計劃”關(guān)店止血。2024年7月，楊利娟卸任海底撈CEO，由茍軼群接任。這一變動被視為海底撈從“激進(jìn)擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“精細(xì)化運營”的標(biāo)志。茍軼群上任后明確總部、大區(qū)、門店權(quán)責(zé)，推動權(quán)力下放至一線，鼓勵門店自主創(chuàng)新。

截至2024年年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳。其中，自營餐廳中國大陸地區(qū)1332家，港澳臺地區(qū)共23家，合計1355家。而2023年末，海底撈自營餐廳總數(shù)為1374家，由此計算，2024年全年，海底撈關(guān)閉自營店共19家?！爸睜I店擴(kuò)張停滯，重心轉(zhuǎn)向加盟模式”，龍策餐飲智庫戰(zhàn)略顧問田廣利表示，2019年海底撈單店日均營收14.26萬元，2024年降至8.44萬元，降幅達(dá)40.8%。在行業(yè)整體轉(zhuǎn)型背景下，餐飲消費波動顯著。海底撈直營店的收益大概率會越來越小，風(fēng)險會越來越大，這促使海底撈改變經(jīng)營模式。

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