隨著社會(huì)節(jié)奏加快，即拆即食、省時(shí)省力的預(yù)制菜逐漸走進(jìn)日常生活，頻繁出現(xiàn)在各種飲食場(chǎng)景中。對(duì)于餐廳和外賣商家來說，使用預(yù)制菜能降低成本、提高效率，使生意得以延續(xù)。

然而，學(xué)生家長抵制預(yù)制菜進(jìn)入校園、“3·15”晚會(huì)曝光某些預(yù)制菜原料質(zhì)量低劣、消費(fèi)者不滿商家未公示或標(biāo)明使用預(yù)制菜等問題接連出現(xiàn)，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂，并廣泛討論商家是否應(yīng)該告知或標(biāo)明使用預(yù)制菜。為推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)健康有序發(fā)展，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行。

近年來，“白領(lǐng)經(jīng)濟(jì)”“單身經(jīng)濟(jì)”的興起以及“外賣經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱，使得堂食和外賣成為預(yù)制菜的主要應(yīng)用場(chǎng)景。在供不應(yīng)求的黃金時(shí)期，許多企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品，一時(shí)風(fēng)頭無兩。但負(fù)面輿情頻發(fā)，加上多家餐飲企業(yè)關(guān)門閉店，導(dǎo)致眾多預(yù)制菜企業(yè)面臨困境。2024年第三季度財(cái)報(bào)顯示，在營收規(guī)模前十位的預(yù)制菜概念上市公司中，僅有絕味食品一家凈利潤同比增長率為正，新希望、龍大美食等企業(yè)的表現(xiàn)則不盡如人意。

數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年將突破10720億元，但增速逐步放緩。2024年，市場(chǎng)規(guī)模同比增長率為35%，到2026年這一數(shù)字將降至18.3%。此外，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確了預(yù)制菜的范圍，將其與凈菜、中央廚房等區(qū)分開來。

一系列負(fù)面信息讓預(yù)制菜備受關(guān)注，消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問題，不滿商家使用預(yù)制菜未告知消費(fèi)者。調(diào)研報(bào)告顯示，近八成消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)搜索預(yù)制菜相關(guān)信息，超過五成通過閱讀標(biāo)簽和咨詢專業(yè)人士確保安全。消費(fèi)者最擔(dān)心的問題包括非法添加劑、食品衛(wèi)生、交叉污染以及使用劣質(zhì)或變質(zhì)食材。根據(jù)食品安全法，企業(yè)若存在違法行為將面臨嚴(yán)厲處罰，消費(fèi)者也可依法維權(quán)。

除了食品安全問題，消費(fèi)者也對(duì)商家使用預(yù)制菜卻不告知的行為感到不滿。有消費(fèi)者表示，自己在餐廳用餐時(shí)即使被告知菜品是現(xiàn)做現(xiàn)炒，但仍會(huì)懷疑是否使用了預(yù)制菜。這種不透明的做法讓消費(fèi)者感覺被蒙蔽。

為健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、推動(dòng)市場(chǎng)健康發(fā)展，專家建議從制定專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)入手，明確原料、工藝、標(biāo)識(shí)等要求。同時(shí)，應(yīng)強(qiáng)制信息披露制度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。通過修訂相關(guān)法規(guī)，要求餐飲環(huán)節(jié)顯著標(biāo)識(shí)“預(yù)制菜”，并標(biāo)注中央廚房名稱及保質(zhì)期。建立追溯體系，推動(dòng)全流程電子追溯。加大懲戒力度，對(duì)惡意違規(guī)行為適用從業(yè)禁止規(guī)定，并探索消費(fèi)者集體訴訟機(jī)制。此外，可以鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省先行制定監(jiān)管條例，探索規(guī)范化管理的具體實(shí)施方案。