“95后”踩酒曲女工：每天10萬步
5月28日，貴州遵義，一則關(guān)于“95后踩曲女工”的采訪登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注與討論。她們是釀酒背后鮮為人知的一群“腳力達人”，每天光腳在酒曲上踩出十萬步，卻對衛(wèi)生和體能有著極為嚴格的要求——這一傳統(tǒng)工藝，遠比想象中更苛刻、更神圣。
“95后”踩酒曲女工：每天10萬步
“腳臭腳氣，一律淘汰！”不是段子，是入職鐵規(guī)
采訪中，一名年輕女工直言不諱地說：“我們踩曲前都要體檢，腳氣、腳臭是絕對不允許的?！辈粌H如此，體檢時還要對腳進行專項檢查，確認沒有多汗、沒有異味，腳型端正、肌肉有力，這些都是成為一名合格踩曲工的基本門檻。甚至連做美甲、留長指甲、化妝這類日常打扮也被嚴格禁止——因為踩曲工作不僅講究力量與技巧，還極為重視衛(wèi)生與安全。
對于許多人來說，酒曲也許只是釀酒的一種輔料，但在傳統(tǒng)釀造流程中，酒曲是“酒之魂”，負責(zé)發(fā)酵糖化，是香味和風(fēng)味的關(guān)鍵源頭。而踩曲，正是這一環(huán)節(jié)最原始、最依賴人工經(jīng)驗的操作方式。要將曲料踩實、踩均勻、踩透徹，不僅要有體力，更要對每一次落腳有精準(zhǔn)掌控。
光腳踩曲真不臟？這一行比你想得干凈多了
不少網(wǎng)友聽說“光腳踩酒曲”，第一反應(yīng)是“這得多不衛(wèi)生啊！”但實際上，傳統(tǒng)釀酒企業(yè)對這一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控，遠比普通人想象中嚴苛得多。
首先，進入踩曲車間之前，每位工人要經(jīng)過嚴格消毒，換上專門工服，腳部也需清潔、殺菌，并經(jīng)過管理員檢查。酒曲原料雖然看起來樸素，但本身對外來雜菌極為敏感，一旦有污染，就可能影響整批酒的質(zhì)量，因此酒廠對參與者的健康、個人衛(wèi)生要求極高，絕不容許有絲毫懈怠。
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