博主：預(yù)制菜真的賣不動了嗎 市場變化引發(fā)探討！在過去的幾年里，預(yù)制菜經(jīng)歷了許多起伏。國家和地方出臺相關(guān)政策推動了其發(fā)展，但也因部分負(fù)面事件引發(fā)了質(zhì)疑和信任危機(jī)。從被看好到被“聲討”，如今的預(yù)制菜狀況如何？

湖南是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早的省份，形成了以聰廚、彭記坊、王欄樹等為代表的品牌，并推出了鹽菜扣肉、牛雜煲、扇子骨等特色產(chǎn)品，深受消費者喜愛。

有人認(rèn)為預(yù)制菜不“香”了，賣不動了。根據(jù)了解，大部分企業(yè)表示2025年一季度銷售情況相較于以往出現(xiàn)了10%-15%的下滑，但也有少數(shù)企業(yè)表示“基本持平”。這種變化更多是受市場環(huán)境的影響。相比于部分餐飲企業(yè)25%甚至40%的下滑數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜行業(yè)還算平穩(wěn)。

一個有趣的現(xiàn)象是，在預(yù)制菜爭議之下，不少湘菜門店都曾喊出“拒絕預(yù)制菜”“不賣預(yù)制菜”等標(biāo)語或口號，但預(yù)制菜的B端市場依然表現(xiàn)平穩(wěn)。盡管有部分企業(yè)通過“出海”拓展市場，但收效甚微；也有不少品牌都在嘗試通過直播帶貨、線下社區(qū)推廣等方式打入C端市場并獲得一定增長。

在預(yù)制菜行業(yè)的分析中，購買人群的畫像包括“白領(lǐng)、單身人群”“新中產(chǎn)、Z世代”“獨居老人”“31-40歲、一二線城市、已婚女性”等關(guān)鍵詞，但幾乎所有品牌都表示，他們的主要客戶仍然是餐飲企業(yè)，營業(yè)額占比70%以上。

面對消費者的隱憂和巨大的風(fēng)波，更多餐飲企業(yè)選擇了更為隱晦的方式使用預(yù)制菜。這種危險并非來自預(yù)制菜產(chǎn)品本身，而是對消費者的隱瞞，進(jìn)一步加重了消費市場對于預(yù)制菜的質(zhì)疑。

即使預(yù)制菜企業(yè)通過聯(lián)合出臺行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、透明化生產(chǎn)流程等方式自證產(chǎn)品安全，但在國標(biāo)尚未形成、行業(yè)水平參差不齊的背景下，關(guān)于預(yù)制菜的爭議仍然不可能在短時間內(nèi)消除。

除了等待，預(yù)制菜企業(yè)還可以調(diào)整產(chǎn)品策略。最大的爭議在于添加劑。企業(yè)可以嚴(yán)格執(zhí)行公開配料表、提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)，同時通過針對性調(diào)整產(chǎn)品策略來打消大眾疑慮。例如，從生產(chǎn)“菜品成品”轉(zhuǎn)向為“原料型產(chǎn)品”，降低產(chǎn)品的烹飪程度；推出短保質(zhì)期的“鮮類產(chǎn)品”，雖然會增加運輸成本，但對于樹立品牌形象和品質(zhì)標(biāo)桿的企業(yè)來說，具有巨大作用。

此外，對于產(chǎn)品線體系較為成熟且具備研發(fā)能力的品牌預(yù)制菜企業(yè)，可以為餐飲企業(yè)提供個性化更強(qiáng)的“定制”產(chǎn)品。發(fā)展到一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，投入大量資金和人力建設(shè)中央廚房，就是為了出品和口味的穩(wěn)定，既能控制成本，也能降低門店對資深大廚的依賴。而預(yù)制菜企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化上有著天然的優(yōu)勢，借助智能烹飪設(shè)備等現(xiàn)代化廚房機(jī)器，能夠進(jìn)一步提升出品的穩(wěn)定性和降低成本。

對于整個預(yù)制菜行業(yè)而言，前景依然值得期待，但要真正走上“全民認(rèn)可”的舞臺，注定是個緩慢的過程。