對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，一碗熱騰騰的米飯是餐桌上不可或缺的主食。如何吃米飯更健康呢？

蒸米飯時(shí)加入一些其他食材可以讓米飯更有營(yíng)養(yǎng)。例如，糙米富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蒸米飯時(shí)加入一小把糙米，有助于消化并控制血糖。紫米和黑米同樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，紫米含有賴氨酸、色氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而黑米則含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽以及葉綠素、花青素等成分，加入這些米可以健脾養(yǎng)胃。燕麥富含膳食纖維和多種維生素，加入燕麥可以使飯更黏軟糯，有助于腸道蠕動(dòng)和血脂控制。紅小豆中的鉀元素豐富，適合控制血糖，但不適用于慢性腎病、尿毒癥或高鉀血癥患者。蕓豆也是高鉀、高鎂、低鈉食品，適合“三高”及動(dòng)脈硬化患者食用，但必須煮爛以消除其中的凝集素。綠豆清熱祛暑，適合夏天食用，蛋白質(zhì)含量高，可增強(qiáng)免疫力。紅薯富含胡蘿卜素和膳食纖維，有助于排便，但胃潰瘍、胃酸過(guò)多或血糖高的患者不宜多吃。

多數(shù)雜糧不易煮爛，建議提前浸泡，并使用電壓力鍋燜煮，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也會(huì)更好。

除了普通的白米飯配炒菜，還可以嘗試不同的吃法。例如，制作炒飯時(shí)可以加入香菇、蘑菇等菌類，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等蔬菜，以及豆腐干、雞肉粒和堅(jiān)果。炒飯最好用硬一點(diǎn)的米飯，米和水比例約為1:1.1，蒸飯前在鍋里滴幾滴油，能使米飯油潤(rùn)透亮、顆粒分明。具體做法是先炒香調(diào)料，再放入蔬菜和米飯，最后倒入打散的雞蛋，達(dá)到少油又美味的效果。

米飯餅也是一種不錯(cuò)的選擇，可以加入雞蛋、蔬菜等食材，口感柔軟、香味濃郁，特別適合牙口不好的人。新出鍋的米飯更適合做米飯餅，米和水的比例為1:1.3~1.4。將蛋液和調(diào)料混合后，加入米飯和切好的蔬菜丁拌勻，然后在平底鍋中攤成圓餅，雙面煎至金黃色即可。

飯團(tuán)是一種簡(jiǎn)單易做的食物，容易做到少油少鹽。將所有食材焯煮熟透、切碎，與剛煮好的米飯拌在一起，做成喜歡的形狀，表面撒上熟芝麻即可。如果喜歡吃酸甜口味，可以調(diào)制壽司醋，加入黃瓜、胡蘿卜、西蘭花等蔬菜，盡量避免使用火腿等超加工肉類。

挑選大米時(shí)要注意產(chǎn)品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354。五常大米、盤(pán)錦大米等特定產(chǎn)區(qū)的大米有專門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要確保產(chǎn)品名稱與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相符。此外，定期更換大米的品牌或產(chǎn)地可以減少鎘、砷超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，也能品嘗到多樣的口感口味。挑選散裝大米時(shí)，可以通過(guò)看米粒顏色是否均勻、聞是否有天然谷香味、抖一抖檢查是否有碎米或顆粒不飽滿的米來(lái)判斷質(zhì)量。