哪些水果的核最好不要吃了解這些潛在風(fēng)險(xiǎn)

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2025-08-03 10:51:16 環(huán)球時(shí)報(bào)

夏天是享受各種美味水果的好時(shí)節(jié)，但很多人在吃水果時(shí)會(huì)疑惑：水果里的果核能不能吃？如果不小心吞下果核會(huì)有危險(xiǎn)嗎？

對(duì)于葡萄、石榴、西瓜等大部分水果的籽或核，少量吞食不用過于擔(dān)心。這些果核無法被胃腸消化，最終會(huì)隨糞便排出體外。自然界的植物正是通過這種方式來傳播種子。有些水果的核不僅無害，經(jīng)過加工后還很美味，比如榴蓮和菠蘿蜜的核煮熟后口感類似板栗，有些人還會(huì)用它們煲湯，味道微甜。

然而，有些水果的核則應(yīng)避免食用。例如薔薇科水果如蘋果、梨、李子、枇杷、櫻桃等，其果核含有氰苷。氰苷本身無毒，但在咀嚼過程中遇到酸或生物酶會(huì)發(fā)生水解，生成有毒的氫氰酸。氫氰酸中毒可能導(dǎo)致缺氧、窒息甚至死亡。不過，單個(gè)果核中的氰苷含量有限，只有大量攝入才會(huì)產(chǎn)生毒副作用。一般來說，偶然吞下幾顆種子不必過于緊張，但對(duì)于小朋友、老人或體質(zhì)較弱的人，還是需要特別注意。

苦杏仁尤其需要注意。苦杏仁中含有的苦杏仁甙是一種氰苷類化合物，其氰苷含量較高，每克可能含有幾毫克氫氰酸。因此，吃上20到60粒左右就可能中毒。市面上出售的杏仁制品通常是甜杏仁，其氰苷類化合物含量極低。由于苦杏仁和甜杏仁外觀相似，容易混淆，建議不要自行找杏核食用。

銀杏核（“白果”）也含有毒素，包括銀杏酸和銀可酚等，可能導(dǎo)致消化道和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。銀杏核中還含有少量氰化物及類生物堿物質(zhì)，相互作用下可能會(huì)產(chǎn)生更復(fù)雜的毒性。雖然氰苷不耐熱，在充分加熱后可以食用，但出于安全考慮，不建議自行制取果核食用。市場(chǎng)上購(gòu)買的成品更加安全方便。

關(guān)于果核還有一些注意事項(xiàng)。有些人認(rèn)為嚼食某些水果的核或籽有保健作用，例如葡萄籽和石榴籽中的某些成分具有抗氧化和美白效果。但實(shí)際上，這些成分需要通過復(fù)雜的方法提取，直接食用不僅攝入量有限，還可能給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。

另外，棗核尤其需要小心。很多人喜歡在熬粥時(shí)加入紅棗以增加香味，但尖銳的棗核非常危險(xiǎn)。如果棗核卡在喉嚨里，輕則引起咳嗽、喉嚨痛，重則可能劃傷食道，導(dǎo)致出血、感染甚至食道穿孔，危及生命。若棗核進(jìn)入腸道，還可能引發(fā)腸梗阻，導(dǎo)致腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需手術(shù)取出。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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