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7分鐘上齊3道菜？知名餐飲疑用預(yù)制菜 昔日“排隊王”陷入爭議(2)

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2025-09-18 11:05:58  光明網(wǎng)

太二母公司九毛九集團方面回應(yīng)稱，太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，預(yù)計到今年年底完成150家門店調(diào)改，2026年完成所有門店調(diào)改。太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員透露，目前魚是活的進入到門店再進行宰殺制作，但不進行展示，因為現(xiàn)在店內(nèi)的魚缸還沒建好。之后將計劃在店內(nèi)展示。

記者在“太二”官方服務(wù)號查詢發(fā)現(xiàn)，目前上海有47家太二酸菜魚門店正常運營中。搜索大眾點評平臺可以發(fā)現(xiàn)，不少門店的頭像標(biāo)注了“鮮活升級”，如久光中心店、徐匯萬科店等。今年上半年，太二酸菜魚推出了重大品牌升級舉措，增設(shè)了售賣茶飲、糖水和雪糕的區(qū)域。除了食材升級，還進行門店硬件改造，后廚增設(shè)炒鍋并配備專業(yè)廚師進行現(xiàn)場烹飪等。

太二酸菜魚變革來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長為-3331家。酸菜魚等預(yù)制菜的興起也擠壓了線下門店的生存空間。據(jù)太二酸菜魚的母公司九毛九業(yè)績報告顯示，今年上半年，九毛九實現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內(nèi)三大品牌的收入全部下滑。其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷售亦有所減少。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)
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