期限將至！西貝真調(diào)改了嗎？公開透明持續(xù)改善

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2025-10-01 00:12:12 中國網(wǎng)

陷入輿論風(fēng)波后，西貝承諾全國門店在十一前完成菜品調(diào)改，已在部分門店率先落實。近日，在北京楓藍(lán)國際購物中心店，多道中央廚房前置加工的菜品調(diào)整為后廚現(xiàn)制，包括兒童餐牛肉餅、兒童餐鱈魚條、羊肉串、豬排燴酸菜等八道菜品。同時，該店已將先前使用的大豆油廢棄，全部更換為非轉(zhuǎn)基因大豆油。

談及菜品調(diào)整后的改變，該店廚師長表示最明顯的變化是風(fēng)味提升?！艾F(xiàn)做的東西跟食材預(yù)處理后再加熱，口感會有一定區(qū)別?！币载i排燴酸菜為例，原本這道菜中的豬排由中央廚房熟制后配送到門店，現(xiàn)在則完全由后廚現(xiàn)切現(xiàn)做。炒豬排需要準(zhǔn)備豬五花、豬前肩肉和豬排三種肉，根據(jù)油脂比例先后下鍋，炒熟一鍋豬排需40分鐘。豬排備好后，還需加入酸菜、土豆等配菜按份炒制出餐，一鍋豬排能制作19份豬排燴酸菜。如果打烊有剩余，只會報損處理，絕不隔夜。

此次事件起因于網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩的一條微博。面對質(zhì)疑，西貝于9月15日在其官方微博發(fā)布致歉信，反思生產(chǎn)工藝與顧客期望有較大差異。公司決定對顧客關(guān)心的問題進(jìn)行改善，除了將門店后廚用油調(diào)整為非轉(zhuǎn)基因大豆油外，還承諾盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。具體調(diào)整包括將兒童餐牛肉燜飯的牛肉醬改為門店現(xiàn)鈔、兒童餐牛肉餅改為門店現(xiàn)做、兒童餐鱈魚條改為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤，以及在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串等。此外，西貝還計劃縮短食材保質(zhì)期，并與上游供應(yīng)商積極溝通，確保食品安全和庫存周轉(zhuǎn)。

按照西貝的計劃，以上調(diào)改應(yīng)于今年10月1日前完成，但目前全國大部分門店后廚已完成調(diào)整，相關(guān)食材已第一時間進(jìn)行內(nèi)部消化或廢棄處理。由于門店后廚工作量增加，廚師備餐工作較以往提前，流程上還需要再熟練一些，預(yù)計十一前捋順。西貝還透露，未來門店還會將雞湯、醬料改成后廚現(xiàn)熬現(xiàn)炒，持續(xù)對菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改善。

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