西貝更換門頭 新口號(hào)“我從草原來”。很多人對(duì)西貝的表現(xiàn)依然關(guān)注，甚至有人認(rèn)為西貝正面臨生死考驗(yàn)。國慶假期期間，從多地網(wǎng)友發(fā)布的視頻來看，很多門店出現(xiàn)了排隊(duì)等位的情況，假期最后一天和之后的一天也有類似的排隊(duì)現(xiàn)象。假期中，一些門店也出現(xiàn)排隊(duì)等位，店內(nèi)坐滿了人。

在假期的某一天中午12點(diǎn)半，有西貝門店店員表示已經(jīng)取不到號(hào)了，排隊(duì)要等3個(gè)小時(shí)。店員稱自從送券活動(dòng)開始后，到店客人顯著增加，每天約有700-800人，多數(shù)是為了領(lǐng)取代金券。對(duì)于預(yù)制菜，店員表示他們一直沒有預(yù)制菜，情況沒有變化。

許多人排隊(duì)是為了領(lǐng)取100元代金券，因?yàn)?0月8日是消費(fèi)就領(lǐng)100元代金券活動(dòng)的最后一天，哪怕只買一個(gè)3.9元的饅頭也能參與。今天雖然社交平臺(tái)上發(fā)布到店相關(guān)視頻的人少了，但仍有多位網(wǎng)友觀察到有些門店依然排隊(duì)，甚至覺得比之前更熱鬧。

新變化方面，有門店更換了門頭及配色，口號(hào)變?yōu)椤拔覐牟菰瓉怼?。有網(wǎng)友在假期去了西貝石景山萬達(dá)店，發(fā)現(xiàn)門頭LOGO從紅白配色變更為白綠配色，宣傳口號(hào)也變成了“我從草原來”，看起來清新了許多。前廳后廚的工作人員明顯增多，特別是后廚，熱火朝天地現(xiàn)炒現(xiàn)做。這家店的小黑板上寫著雞湯現(xiàn)熬。

目前只有這一家西貝門店更換了門頭和口號(hào)，可能是進(jìn)行試點(diǎn)，看消費(fèi)者的反饋如何?！拔覐牟菰瓉怼币庠谕怀鍪巢牡牡赜蝻L(fēng)味屬性，強(qiáng)調(diào)中央廚房送食材的必要性。內(nèi)蒙古送來的牛羊肉食材必須經(jīng)過冷凍冷鏈送來，當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買不到這些地道的食材。

此外，天眼查App顯示，近日成立了深圳市玉華美好餐飲管理有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理和食品銷售等。該公司由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司等共同持股，可能意味著西貝計(jì)劃進(jìn)一步拓展線上平臺(tái)或完善預(yù)包裝食品供應(yīng)鏈。

100元羊毛活動(dòng)結(jié)束后，新的薅羊毛活動(dòng)又開始了。今天，西貝開啟了滿50元送50元代金券活動(dòng)，消費(fèi)實(shí)付滿100元送2張，滿150元送3張。與100元代金券相比，50元券呈階梯式下滑，但力度仍然很大。

拋開公關(guān)層面不說，西貝正在經(jīng)歷一場(chǎng)生死局，更像在進(jìn)行一場(chǎng)社會(huì)性試驗(yàn)。面對(duì)消費(fèi)者的各種質(zhì)疑，西貝采取了多項(xiàng)措施：多個(gè)菜品改為現(xiàn)炒、多個(gè)菜品降價(jià)、通過優(yōu)惠活動(dòng)保持到店客流。這些舉措至少證明了，與降價(jià)和薅羊毛相比，預(yù)制菜在消費(fèi)者面前并不重要，消費(fèi)者更關(guān)心的是高價(jià)的預(yù)制菜。

接下來的問題是，一旦羊毛活動(dòng)停止，客人還會(huì)來嗎？因此，西貝不是立即停掉代金券，而是階梯式遞減，送50元代金券后會(huì)有送20元代金券的活動(dòng)。通過遞減的優(yōu)惠和門店改進(jìn)，來抵御和挽回驟減的消費(fèi)者信任。參考其他餐飲企業(yè)危機(jī)案例，如某某拉面骨湯兌制事件，信任完全恢復(fù)通常需要1-2年時(shí)間。

西貝需要有耐心，保持會(huì)員體系的活躍度，通過差異化會(huì)員權(quán)益留住高價(jià)值客戶；持續(xù)強(qiáng)化現(xiàn)炒菜品和價(jià)格調(diào)整的實(shí)際效果，避免流于表面；加強(qiáng)與消費(fèi)者的透明溝通；強(qiáng)化兒童友好服務(wù)這一核心競(jìng)爭(zhēng)力等。通過這些改進(jìn)，信任可能會(huì)重建。