隨著健康觀念的普及，人們開始有意識(shí)地避開一些含有添加糖的食物，比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。然而，很多人在不知不覺(jué)中又踩了另一個(gè)雷，那就是配料表中帶有“果葡糖漿”的食物。我們平常喝的碳酸飲料、吃的糖果、巧克力、蛋糕、餅干、面包等食物里都能看到果葡糖漿的身影，但很多人都忽略了這個(gè)隱藏的“健康刺客”。

果葡糖漿也被稱為高果糖漿或異構(gòu)糖漿，是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、異構(gòu)化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖和葡萄糖的淀粉糖產(chǎn)品。可以理解為：果葡糖漿是由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿。在果葡糖漿里，果糖和葡萄糖的比例是可以靈活控制的，果糖比例越高，糖漿越甜。按照果糖含量的不同大致有4類：42型（F42）代表這個(gè)糖漿里果糖占42%，葡萄糖58%；55型（F55）代表這個(gè)糖漿里果糖占55%，葡萄糖45%；60型（F60）代表這個(gè)糖漿里果糖占60%，葡萄糖40%；90型（F90）代表這個(gè)糖漿里果糖占90%，葡萄糖10%。我們平時(shí)喝的可口可樂(lè)的糖漿就是60型。

早在20世紀(jì)60年代，美國(guó)就開始使用果葡糖漿作為甜味劑。到1985年，果葡糖漿用量占到了總添加糖的35%，成為軟飲料及其他含糖飲料如蘇打水、冰茶及果汁中的主要甜味劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年我國(guó)果葡糖漿產(chǎn)量呈持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年我國(guó)果葡糖漿產(chǎn)量達(dá)到685萬(wàn)噸。果葡糖漿之所以在食品生產(chǎn)領(lǐng)域如此受歡迎，主要是因?yàn)槠錈o(wú)色無(wú)臭，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，具有溶解度高、保濕性好、滲透壓大、發(fā)酵性能好、40℃以下具有冷甜特性等優(yōu)勢(shì)。在食品中添加果葡糖漿除了能提供甜味外，還能夠給產(chǎn)品帶來(lái)更好的風(fēng)味、顏色或質(zhì)地，并且能夠提高穩(wěn)定性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

雖然添加果葡糖漿會(huì)讓一些食物變得更好吃，但常吃含有果葡糖漿的食物危害也不小。攝入過(guò)量的果葡糖漿會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)，目前肥胖已經(jīng)成為普遍問(wèn)題，我國(guó)成年人超重/肥胖患病率已經(jīng)超過(guò)50%，學(xué)齡兒童接近20%。含有果葡糖漿的飲料可能就是導(dǎo)致人們逐漸肥胖的幕后推手之一，畢竟添加了果葡糖漿的飲料好喝，熱量又高，飽腹感弱，容易大量飲用。如果經(jīng)常喝，既不控制飲食，又不增加運(yùn)動(dòng)量，那么自然會(huì)發(fā)胖。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，與葡萄糖相比，果糖對(duì)能量調(diào)節(jié)系統(tǒng)的不同影響可能會(huì)導(dǎo)致熱量攝入增加，并最終在長(zhǎng)期食用高果糖飲食期間導(dǎo)致體重增加和肥胖。

果葡糖漿由葡萄糖和果糖構(gòu)成，葡萄糖作為能量來(lái)源能夠被身體組織器官利用，而果糖攝入后絕大部分在肝臟中代謝，攝入過(guò)量的果糖會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪，從而增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)發(fā)表在營(yíng)養(yǎng)雜志上的研究顯示，那些每天至少喝1杯含果葡糖漿飲料的人，患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)比那些不喝飲料的人高出55%。很多研究證據(jù)也表明，果葡糖漿的攝入不僅會(huì)增加非酒精性脂肪肝（NAFLD）的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加非酒精性脂肪性肝炎（NASH）的風(fēng)險(xiǎn)。

果糖和葡萄糖對(duì)血糖的影響不同，我們通常把葡萄糖的GI值定為100，果糖必須轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能引起血糖升高。由于轉(zhuǎn)化需要一定時(shí)間，并且只有很少一部分果糖能發(fā)生轉(zhuǎn)化，所以果糖的GI值僅為19至23。也就是說(shuō)，果糖在體內(nèi)的代謝對(duì)血糖的影響不大，含有較高果糖的果葡糖漿對(duì)血糖的影響也不會(huì)很大。但問(wèn)題在于，過(guò)量果糖的攝入是造成肝臟脂肪積累的主要原因，這會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高果糖攝入可增加健康個(gè)體和糖尿病患者的血漿總膽固醇水平，從而增加血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。還有強(qiáng)有力的證據(jù)表明，肝臟中果糖的代謝會(huì)通過(guò)增加ATP降解為AMP（尿酸前體）來(lái)誘導(dǎo)尿酸產(chǎn)生，從而增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。自1967年引入果葡糖漿以來(lái)，美國(guó)的果糖消費(fèi)量大幅增加，并且果葡糖漿的消費(fèi)量與美國(guó)人痛風(fēng)患病率增加的趨勢(shì)相吻合。至于吃“糖”導(dǎo)致齲齒的問(wèn)題，果葡糖漿也不例外。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論是蔗糖還是果葡糖漿都會(huì)導(dǎo)致齲齒的發(fā)生。果葡糖漿中的葡萄糖和果糖都是單糖，單糖的分子量小，水溶性高，易滲入菌斑并能被致齲菌直接利用產(chǎn)酸，造成牙面脫礦。

目前，果葡糖漿在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，比如我們吃的蛋糕、奶茶、冰激凌、雪糕、果脯、蜜餞、果醬、夾心餅干、面包、甜飲料、葡萄酒等都可能含有果葡糖漿。要想辨別是否存在果葡糖漿，比較靠譜的方式就是直接看食品包裝上的配料表，如果有“果葡糖漿”的字眼，那就少吃或者不吃，特別是果葡糖漿排在配料表比較靠前位置的，說(shuō)明含量較高，更要謹(jǐn)慎選擇。含有果葡糖漿的食物雖然清甜可口，但常吃卻會(huì)悄悄成為你的“健康刺客”，讓你吃胖身材、吃壞肝臟、破壞血糖、升高尿酸，也可能會(huì)損壞牙齒。購(gòu)買食品的時(shí)候一定要看好配料表，偶爾吃無(wú)妨，但常吃可不劃算，別為了這口“甜蜜”就丟掉了健康。