黑亮Q彈的龜苓膏，總讓人欲罷不能。但“龜苓膏”這個(gè)名字卻常常讓人疑惑。老婆餅里沒有老婆，驢打滾里沒有驢，松鼠鱖魚里沒有松鼠，那龜苓膏里真的有龜嗎？

龜苓膏里確實(shí)含有龜成分。關(guān)于龜苓膏的起源，有一種說法是在三國時(shí)期，諸葛亮南征途中在“蒼梧郡”休整時(shí)，當(dāng)?shù)厝艘札敿着湮椴菟幇局瞥鼋馐盍挤?，這就是最早的龜苓膏。盡管這種說法是否完全屬實(shí)不可知，但龜苓膏最初作為解暑良品誕生這一點(diǎn)是可信的。廣西梧州地處三江交匯之處，濕熱之氣難以散出，歷史上許多當(dāng)?shù)厝嗽驖駸釟夂蚧集懠?，因此制作龜苓膏來祛濕、解暑?/p>

市面上常見的幾種品牌的龜苓膏配料表中，還真有“龜”的身影。例如，中華老字號(hào)“雙錢”牌的龜苓膏中就有“龜”。根據(jù)其淘寶旗艦店的商品詳情，“原味梧州龜苓膏”的產(chǎn)品配料表中，“龜”排在第10位（共13種配料），除此之外還有甘草、蜂蜜、茯苓、金銀花等中草藥食材。排名前三位的配料是水、白砂糖、黑涼粉。王老吉和海天堂的龜苓膏也含有“龜”的成分。品牌“生和堂”的“匠心龜苓膏”同樣注明了使用“龜苓膏粉”，其中也含有“龜”。

歷史上傳統(tǒng)的龜苓膏也用到了“龜”制作，但與現(xiàn)在有所不同。傳統(tǒng)龜苓膏的配料只有龜甲和土茯苓。紀(jì)錄片《走遍中國》展示了僅用這兩種藥材還原最傳統(tǒng)龜苓膏的做法，并沒有五花八門的中草藥配料。雖然配料簡單，但制作過程耗時(shí)費(fèi)力。光是熬煮龜甲就要耗費(fèi)15個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，待熬煮的龜膠慢慢稀釋出來后再與磨成漿的土茯苓漿混合后，還要繼續(xù)煨煮、蒸制數(shù)個(gè)小時(shí)，放涼凝固后才能最終得到一碗“古法”龜苓膏。傳統(tǒng)的龜苓膏并不是黑色的，而是淺褐色或淡黃色。如今我們吃的龜苓膏則是加入了涼粉草的“改良版”，涼粉草熬煮過后的液體會(huì)呈現(xiàn)黑色，龜苓膏的黑色也來源于此。

不論是古法的還是現(xiàn)代的，龜苓膏中多多少少都有“龜”。那么，制作龜苓膏為什么會(huì)選用“龜甲”呢？龜入藥使用的歷史悠久，首載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》。到如今，已經(jīng)有很多種類的龜都被證明有藥用價(jià)值。然而，并不是所有龜都能用來制作龜苓膏。歷史上的龜苓膏主要以鷹嘴龜為原料，也有說法稱金錢龜更好。但現(xiàn)在野生的鷹嘴龜和金錢龜被列為國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，所以現(xiàn)在使用的龜甲大都來自人工養(yǎng)殖的鷹嘴龜和金錢龜，有時(shí)也會(huì)用人工養(yǎng)殖的中華草龜。熬龜苓膏時(shí)需要“棄肉用殼”，只使用龜?shù)摹褒敿住薄Ｋ幱谬敿子凶约簩I(yè)的解釋，根據(jù)《中華人民共和國藥典》，龜甲為龜科動(dòng)物烏龜?shù)谋臣准案辜住?/p>

一碗龜苓膏究竟需要耗費(fèi)多少龜甲？2021年，“龜苓膏配制技藝”入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。根據(jù)介紹，龜甲是龜苓膏的精髓所在，在保證藥效的前提下，每只龜?shù)闹亓繎?yīng)在250g以上。不過，如果在家自己制作，從龜甲開始熬制并不現(xiàn)實(shí)，可以直接用龜苓膏粉來做。根據(jù)某品牌龜苓膏粉的說明，只需要10g就能做出一碗龜苓膏，而根據(jù)該龜苓膏粉的配料表，龜排名較為靠后，由此推測，一碗龜苓膏中龜?shù)暮坎⒉欢唷?/p>

實(shí)際上，雖然“龜苓膏”中“龜”字被放在首位，但龜苓膏中的龜甲含量并沒有人們想象中的那么多。龜甲主要通過熬出龜膠，以發(fā)揮出龜甲中的藥效，食用過量的龜甲還可能導(dǎo)致腹瀉、心悸、過敏等不良反應(yīng)。適量的龜甲能讓龜苓膏發(fā)揮功效。龜甲味咸、甘，性微寒，具有滋陰的功效，其有效成分能夠清除虛熱、養(yǎng)血補(bǔ)心、涼血止血。下次嘴饞的時(shí)候，不妨把手中的奶茶換成好吃的龜苓膏。