媒體：還有多少“老痰酸菜”流入市場(chǎng) 監(jiān)管亟需常態(tài)化。社交平臺(tái)上流傳的一段視頻顯示，一名男子在疑似酸菜的生產(chǎn)車間中用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，長(zhǎng)達(dá)30秒的視頻里，該男子一直在吸煙并在酸菜池中隨地吐痰。這一行為引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。隨后，遼寧省興城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報(bào)，稱該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場(chǎng)，并將按照相關(guān)操作規(guī)程銷毀。相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調(diào)查，違法企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人將依法嚴(yán)懲。

盡管當(dāng)?shù)乜焖俜磻?yīng)并控制了影響，但依然令人后怕。如果沒(méi)有網(wǎng)友提供的線索，這批被污染的酸菜是否會(huì)被發(fā)現(xiàn)？人們又能否相信這是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市場(chǎng)、端上了餐桌？這些問(wèn)題都需要一一查清。

對(duì)于酸菜的食品安全問(wèn)題，人們并不陌生。2022年央視“3?15”晚會(huì)上，湖南省岳陽(yáng)多個(gè)酸菜供應(yīng)企業(yè)被曝出工人光腳踩、甚至將煙蒂直接扔到酸菜上，引起全國(guó)層面的關(guān)注。而同樣的問(wèn)題今天幾乎原樣重演，說(shuō)明行業(yè)痼疾依然存在，一些企業(yè)野蠻粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛(wèi)生、規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)節(jié)依然缺失。

就在當(dāng)年“3?15”晚會(huì)之后不久，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等做出了詳細(xì)規(guī)定。然而現(xiàn)實(shí)是，再詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)、再嚴(yán)格的規(guī)范，在一些企業(yè)那里似乎成了可有可無(wú)的擺設(shè)，對(duì)食品安全毫不在意。

酸菜監(jiān)管或許確有難度，比如生產(chǎn)企業(yè)多為中小規(guī)模，數(shù)量眾多且分散；傳統(tǒng)腌制工藝長(zhǎng)期存在，設(shè)備完全更新實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化需要時(shí)間；生產(chǎn)場(chǎng)地較為開(kāi)闊，全天候監(jiān)管不易實(shí)現(xiàn)。正因?yàn)榇嬖谶@些監(jiān)管難度，才更需要建立更加嚴(yán)密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和更加嚴(yán)厲的懲戒機(jī)制。可以通過(guò)飛行檢查、突擊抽查、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等多種方式增加監(jiān)管密度，打破企業(yè)的僥幸心理；推廣安裝生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)督；引入第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行獨(dú)立評(píng)估；也可以考慮建立企業(yè)黑名單制度和行業(yè)禁入機(jī)制，讓違規(guī)企業(yè)付出慘痛代價(jià)，形成“一次違規(guī)、終身出局”的震懾效應(yīng)。

新近發(fā)生的酸菜污染事件無(wú)疑是一記警鐘：針對(duì)酸菜生產(chǎn)，監(jiān)管應(yīng)當(dāng)常態(tài)化，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化，將“事后查處”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，而不是總依賴網(wǎng)友的曝光。畢竟網(wǎng)友的視頻曝光具有偶然性和隨機(jī)性，只有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，讓規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)操作落地生根，讓每一道工序都在陽(yáng)光下運(yùn)行，才能確保人們吃進(jìn)嘴里的酸菜真正安全、放心。