牛肉餐飲成創(chuàng)業(yè)重災區(qū) 賽道速生速死引發(fā)深思

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2025-11-11 15:43:41 同花順金融網(wǎng)

2024年下半年，牛肉餐飲賽道突然爆發(fā)，牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類憑借“低價自由”“無限暢吃”的口號迅速走紅，加盟門店如雨后春筍般涌現(xiàn)。然而短短一年時間，賽道畫風突變：有人投資50萬僅撐15天，頭部品牌門店數(shù)腰斬、母公司注銷，批量門店轉(zhuǎn)讓閉店，牛肉餐飲儼然成了“創(chuàng)業(yè)重災區(qū)”。這場速生速死的行業(yè)震蕩背后，藏著值得所有餐飲人深思的經(jīng)營邏輯。

三大品類集體遇冷，倒閉潮蔓延。牛肋條自助曾以“現(xiàn)切現(xiàn)烤、無限暢吃”的模式突圍，頭部品牌“林真真牛肋條放題”巔峰期門店近100家，宣傳話術(shù)“開業(yè)3天登同城熱搜”“供應(yīng)鏈成本壓到同行眼紅”吸引大量加盟商入局。但2025年下半年，該品牌門店回落至83家，母公司已注銷，多地門店經(jīng)營時長不足1個月。二手設(shè)備回收商透露，近期收購的牛肋條自助店數(shù)量激增，且多集中在非一線城市。

鮮切牛肉火鍋憑借“七八十元實現(xiàn)鮮切牛肉自由”的賣點一度成為聚餐熱門選擇。但門店為控制成本，頻頻出現(xiàn)品質(zhì)問題，社交媒體上滿是“二十盤肉難挑一盤真牛肉”“死海鮮導致過敏”的吐槽。牛肉價格上漲后，本就微薄的利潤空間被進一步壓縮，有加盟商連開兩店，半年虧光300萬。

生燙牛肉米線店則以“7元吊龍”“現(xiàn)切現(xiàn)燙”的口號開業(yè)即火，部分品牌宣稱“單店翻臺24輪、日入萬元”。但隨著同類門店扎堆開業(yè)，客流被嚴重分流，疊加牛肉漲價稀釋成本優(yōu)勢，缺乏供應(yīng)鏈支撐的小店要么漲價流失顧客，要么直接閉店，上半年批量倒閉后，下半年已難覓蹤跡。

牛肉漲價是導火索，單一模式才是原罪。2024年，牛肉價格連續(xù)下跌11個月，9月同比降幅達13.1%，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“低價沃土”。但2025年形勢逆轉(zhuǎn)，3月起活牛價格連續(xù)上漲41天，累計漲幅顯著，11月全國牛肉平均價格達71.46元/公斤，同比上漲6.5%。進口牛肉價格波動更劇烈，單日最高漲幅達1500元/噸，直接擊穿了“低價牛肉餐飲”的利潤底線。

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