超市轉(zhuǎn)型如何“不掉隊(duì)” 生鮮店化與特色化之路

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2025-11-15 08:41:56 澎湃新聞

近3年，許多超市品牌面臨衰退。家樂福退出了中國市場，沃爾瑪在5年內(nèi)關(guān)閉了123家門店，永輝超市在2025年第三季度虧損擴(kuò)大三成。然而，胖東來和山姆等品牌卻受到大眾的喜愛。事實(shí)上，超市行業(yè)并非一味衰退，而是呈現(xiàn)出復(fù)雜的分化趨勢。

研究人員通過大數(shù)據(jù)分析了上海9個(gè)超市品牌的運(yùn)營情況，并于11月7日至10日調(diào)研了大潤發(fā)、麥德龍和Ole’精品超市的5個(gè)店鋪，采訪了13位消費(fèi)者，為超市轉(zhuǎn)型提供觀察與思考。

國內(nèi)“超市”分為便利店、超市和大賣場三種類型。貨品品類和規(guī)模是連續(xù)譜系，導(dǎo)致分類模糊。自2017年起，全國范圍內(nèi)“10/15分鐘生活圈”的建設(shè)導(dǎo)致原本按覆蓋半徑3-5公里規(guī)劃的大賣場服務(wù)范圍被分流，逐漸出現(xiàn)頹勢。小型化和緊湊型轉(zhuǎn)型成為趨勢，面積1萬平方米以上的大賣場向5000平方米“超市化”轉(zhuǎn)型，而5000平方米的超市則向3000平方米生鮮店化轉(zhuǎn)型，但仍保留“大賣場”名號。

研究選取了9個(gè)面積5000平方米以上的品牌作為樣本，包括大潤發(fā)RT-MART、COSTCO開市客、Metro麥德龍、永輝超市、華潤萬家Vanguard、山姆會(huì)員商店、卜蜂蓮花、Ole和華聯(lián)吉買盛。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)大賣場小型化后，仍有約1萬平方米的品牌按照原先路徑發(fā)展，但增加了更多自營特色品類以打造差異性和高目的性。5000平方米以下的品牌往往選擇便利店化或生鮮店化，保留一定比例的生鮮產(chǎn)品，砍掉服裝文具日用品等以降低面積成本。一些上海本地的保供保就業(yè)品牌作為社區(qū)“十五分鐘生活圈”的主體，形態(tài)保持不變。

根據(jù)POI分析，尚在營業(yè)的店鋪占比更大，但寶山區(qū)南部和普陀區(qū)的閉店率顯著更高，郊區(qū)中9號線沿線、松江區(qū)和閔行區(qū)南部閉店率也較高；靜安、虹口、楊浦、長寧、黃浦和徐匯等城市核心區(qū)以O(shè)le為主，北部內(nèi)環(huán)內(nèi)外則以大潤發(fā)為主。

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