下周一臘八節(jié) 吃3種傳統(tǒng)美食祈福溫暖迎接新年(2)

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2026-01-25 17:12:50 秀廚娘

在皖南一帶，臘八這天家家都要做“臘八豆腐”。這種經(jīng)過特殊腌制的豆腐，能存放很久，一直吃到過年?！案迸c“福”諧音，吃豆腐就是“兜?！保⒁獍迅鈳Щ丶?。自家做臘八豆腐稍顯復(fù)雜，但我們可以做一道應(yīng)景的西紅柿蝦仁燉豆腐，同樣是清白紅火的好意頭。嫩豆腐切塊，在淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣燉的時(shí)候不易碎。新鮮蝦仁用料酒和少許白胡椒粉腌制。西紅柿去皮切丁，鍋中放油，先炒香蒜末，再下西紅柿丁炒出紅油。加入適量熱水，放入豆腐塊，加鹽和少許糖調(diào)味，中小火燉煮十分鐘。最后放入蝦仁，煮至變色即可，撒上蔥花出鍋。紅湯白豆腐，配上粉嫩的蝦仁，顏色喜慶，味道鮮美。豆腐吸收了西紅柿的酸甜和蝦仁的鮮味，入口嫩滑，暖胃又暖心。

在一年中最冷的時(shí)候，把白白胖胖的蒜瓣泡進(jìn)醋里，等到過年吃餃子時(shí)打開，蒜變得通體碧綠，如同翡翠，醋也帶上了蒜香，蘸餃子一絕。腌臘八蒜的家常做法是選紫皮蒜最好，蒜瓣飽滿，腌出來更脆。蒜剝?nèi)ネ庖?，留下最里面一層，切去底部少許（這樣更容易變綠）。準(zhǔn)備干凈無油無水的玻璃罐，把蒜瓣裝進(jìn)去，大約到罐子的三分之二。接下來倒醋——米醋顏色清亮，腌出來的蒜碧綠好看；陳醋顏色深，腌出來是褐綠色的，看個(gè)人喜好。醋要完全沒過蒜瓣。喜歡甜口的可以加幾塊冰糖。密封好罐子，放在室內(nèi)溫暖處（暖氣旁或陽光能照到的地方）。神奇的變化就此開始：大約兩三天后，蒜瓣頂端開始泛綠；一周后，綠色逐漸向下蔓延；等到除夕夜打開時(shí)，已經(jīng)滿罐翡翠，蒜辣味變得柔和，帶著微酸微甜，正是配年夜飯餃子的最佳搭檔。

過了臘八就是年。當(dāng)臘八蒜在罐子里悄悄變綠，年的腳步也就近了。愿這一粥一面一豆腐，一罐碧綠的蒜，為你納進(jìn)吉祥，迎來健康喜樂的新一年。

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(責(zé)任編輯：zx0001)

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