人民日報：吃得放心是預制菜的金標準食品安全底線明確

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2026-02-06 17:03:14 光明網(wǎng)

《食品安全國家標準預制菜》和《預制菜術語和分類》草案及關于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告已公布征求意見稿，向社會公開征求意見。去年9月“西貝事件”引發(fā)社會關注后，國務院食安辦等部門表示要積極推進預制菜國家標準制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。今年1月，西貝關店事件再度引發(fā)熱議，隨后相關部門宣布將對預制菜國家標準等公開征求意見。從公眾熱議到媒體熱評，再到相關部門及時回應，共同目標是讓老百姓吃得更放心。

此次發(fā)布的預制菜相關標準和公告的征求意見稿針對消費者最關心的問題進行了回應。國務院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準預制菜》和《預制菜術語和分類》草案，其中對預制菜的定義、分類、原料要求、微生物指標、食品添加劑使用、標簽標識、產(chǎn)品保質期等作出系統(tǒng)規(guī)定，并強調確保原料來源安全可靠、可追溯?！妒称钒踩珖覙藴?預制菜》是強制性國家標準，為生產(chǎn)企業(yè)劃出“紅線”，為食品安全兜牢“底線”，使監(jiān)管執(zhí)法更有依據(jù)，讓消費者吃得更放心。

消費者普遍關心的明示問題也在公告中得到回應。征求意見稿明確鼓勵餐飲服務提供者根據(jù)自身經(jīng)營實際，自主明示菜品加工制作方式；若使用預制菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品，則需真實準確地明示內容。這回應了消費者的關切，讓他們知情后自行判斷是否消費。

鼓勵餐飲環(huán)節(jié)自主明示不僅不會給餐飲經(jīng)營者帶來巨大沖擊，反而有助于餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲業(yè)需要一定的預制來提升效率，這是餐飲從業(yè)者的共識，也逐漸被消費者接受。如果主動明示的餐飲企業(yè)能獲得更多信任，市場機制就會發(fā)揮作用，長期來看有利于行業(yè)發(fā)展。

隨著預制菜相關標準逐步完善，正規(guī)預制菜能夠通過標準化工藝流程實現(xiàn)安全可靠、品質穩(wěn)定。生產(chǎn)廠家應堅守不得使用防腐劑的要求，依靠冷鏈技術和工藝保鮮，逐步建立消費者對預制菜安全性的信任。

目前，這些標準和公告仍在征求意見階段，各方都可以提出意見建議。期待經(jīng)過充分討論，找到解決問題的有效路徑。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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