自助餐沒吃幾口就飽的元兇社交平臺(tái)熱議“飽腹劑”

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2026-05-13 17:30:51 環(huán)球網(wǎng)

近日，社交平臺(tái)上關(guān)于自助餐“暗藏飽腹套路”的討論持續(xù)升溫，不少網(wǎng)友分享自己的用餐體驗(yàn)，懷疑商家通過添加特殊物質(zhì)或設(shè)計(jì)陷阱，讓消費(fèi)者“吃不回本”。記者走訪了自助餐從業(yè)者、調(diào)料批發(fā)商，并咨詢食品領(lǐng)域?qū)＜艺归_調(diào)查。

打開抖音、小紅書等社交平臺(tái)，關(guān)于自助餐“飽腹套路”的話題隨處可見，相關(guān)討論量超百萬。有網(wǎng)友發(fā)帖稱每次吃火鍋?zhàn)灾鷷r(shí)，蘸完麻醬沒吃幾塊肉就飽了，懷疑蘸料里加了壓縮餅干或不明飽腹物質(zhì)；還有網(wǎng)友提醒大家別先吃甜品和主食，認(rèn)為這些都是商家用來填肚子的陷阱。麻醬蘸料、燒烤干碟被頻繁點(diǎn)名，桃酥、壓縮餅干成為網(wǎng)友懷疑的“飽腹元兇”。

濟(jì)南某連鎖自助品牌負(fù)責(zé)人張先生表示，這種傳言完全站不住腳。我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中根本沒有“飽腹劑”這一品類，就算是有，私自添加也屬于違法行為，一旦被查處將面臨巨額罰款、吊銷執(zhí)照。正規(guī)商家絕不會(huì)冒這種風(fēng)險(xiǎn)，得不償失。加上之后口味也會(huì)發(fā)生變化，這對(duì)餐飲品控來說是很難的。

記者也走訪了線下的副食品調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)并瀏覽網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，選購(gòu)了多款蘸料逐一查看配料表。對(duì)比所有樣品配料表發(fā)現(xiàn)，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常規(guī)原料，僅有2款燒烤蘸料配料表顯示含有“桃酥”，未發(fā)現(xiàn)任何一款蘸料添加壓縮餅干或不明化學(xué)物質(zhì)。從事調(diào)料批發(fā)生意10余年的李峰介紹，部分蘸料中確實(shí)會(huì)添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加飽腹感。桃酥磨碎后加入蘸料，能提升香味層次，讓蘸料口感更醇厚、更香濃，這是行業(yè)內(nèi)常見的調(diào)味手法。

記者在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索“飽腹劑”，搜索出一種叫做“抗性糊精”的產(chǎn)品。山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院陳宇航教授介紹道，抗性糊精屬于膳食纖維，雖有一定飽腹作用，但應(yīng)用成本較高，自助餐批量菜品中額外添加只會(huì)徒增成本，沒有任何實(shí)際意義。張先生也表示，依靠供應(yīng)鏈，現(xiàn)在自助餐尤其是火鍋烤肉類自助餐，很多產(chǎn)品都只需要到店后進(jìn)行解凍、分割或簡(jiǎn)單的炒、烤和煎炸即可。如果添加“飽腹劑”類的原材料，還要找一個(gè)具備烘焙或烹飪能力的員工，其實(shí)是劃不來的。

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