仲夏來臨，麥浪翻滾，芒種節(jié)氣如期而至。此時氣溫逐漸升高，雨水增多，白晝延長；有芒的小麥亟待收割，有芒的稻谷正宜播種。中國天氣網(wǎng)推出了全國麥?zhǔn)者M(jìn)程圖和全國面食地圖，致敬辛勤的汗水和耕耘的饋贈。

在我國夏收作物中，冬小麥?zhǔn)侵髁?，貢獻(xiàn)了夏糧總產(chǎn)量的九成以上。每年冬小麥的成熟之旅從西南麥區(qū)開始，隨后各地陸續(xù)加入麥?zhǔn)者M(jìn)程。截至6月1日，全國冬小麥?zhǔn)斋@面積達(dá)到9519萬畝。西南麥區(qū)的夏收已經(jīng)完成，江漢地區(qū)的收割也基本結(jié)束。黃淮、江淮一帶的小麥生產(chǎn)大省如河南、安徽、江蘇的麥?zhǔn)照谶M(jìn)行中。預(yù)計河北、山西等地的麥?zhǔn)諏⒃?月上中旬展開，而西北麥區(qū)的收割將在6月下旬開始。

新麥經(jīng)過日曬風(fēng)干，清甜麥香撲鼻而來。中國人將豐收的麥谷揉進(jìn)白面之中，從西北的筋道面條到中原的酥脆烙餅，再到江南街巷的各色面點，一飯一面都由新麥幻化而成，釀成了人間煙火百味。

河南作為全國小麥產(chǎn)量第一大省，街頭巷尾的羊肉燴面深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。大鍋煮沸奶白高湯，寬如褲帶的燴面裹著新麥香，撒上羊肉片與辣油，一碗便能驅(qū)散整日的疲憊。油旋饃則是在灶臺上烙制的藝術(shù)品：面團(tuán)抹油撒鹽烙至金黃，層層酥脆中透出麥粉清甜，搭配胡辣湯便是地道的中原早餐。

河北冬麥區(qū)的強勁筋力讓面食透著一股實在勁兒。驢肉火燒堪稱華北面食的“頂流”：外酥里軟的火燒夾入鹵驢肉，成為忙碌時的能量來源。缸爐燒餅是唐山、石家莊等地的特色小吃，貼陶缸內(nèi)壁烤至焦脆，芝麻香與麥香交織，空口或是夾肉吃都帶著北方麥面的扎實感。

山東的冬小麥面筋含量高，為面食奠定了堅實基礎(chǔ)。戧面饅頭皮亮色白，緊實有嚼勁，用手撕著吃越嚼越香。煎餅則是另一個代表，石磨碾出的小麥混合玉米面、高粱面調(diào)成糊，在燒熱的鏊子上旋轉(zhuǎn)攤開，烙成細(xì)密氣孔的煎餅，卷蔥蘸醬便是“卷一切”的豪邁。

山西作為“面食之鄉(xiāng)”，依托黃土高原的小麥資源，將面藝發(fā)揮到極致。刀削面更顯掌上功夫，匠人持鐵片削出柳葉般的面片飛入沸水，煮好后澆上肉臊子或西紅柿雞蛋鹵，每一口都能嘗到山西人對面食的極致追求。

陜西的臊子面講究“薄、筋、光、酸、辣、香”。細(xì)薄的面條澆上酸辣臊子湯，開胃過癮。涼皮則是陜西人消暑的利器，米漿或面粉蒸制的涼皮切成細(xì)條，拌入蒜泥、香醋和油潑辣子，酸辣過癮，是關(guān)中平原夏日里的“面制涼菜”。

甘肅的面食以蘭州牛肉面聞名，“一清二白三紅四綠五黃”的講究從未改變。牛骨湯清、蘿卜白，十多種形態(tài)的面條舒展麥香，清晨來一碗便是隴原大地最實在的早餐。釀皮是另一種風(fēng)味面食，以洗出的小麥淀粉蒸制成釀皮，佐以香醋、蒜泥、芥末涼拌，是芒種時節(jié)西北人餐桌上的解膩擔(dān)當(dāng)。

新疆的拉條子嚼勁十足，與番茄、羊肉、青椒炒制的“過油肉”拌勻，每根面條都裹滿醬汁，麥香中透著孜然與羊肉的香氣。相比之下，烤馕是一種更為樸實的面食，沒有多余添加劑，靠火候與麥香成就經(jīng)典，外皮焦香酥脆，內(nèi)里暄軟有嚼勁。

太和板面是徽派面食的代表，“邊拉邊摔”的面團(tuán)抻成寬厚的面條后在辣湯中煮沸，搭配鹵牛肉和豆芽，辣而不燥，面香中盡顯皖北粗獷。黃山燒餅以千層油酥包裹梅干菜肉餡，炭爐烘烤后咸鮮與麥香交織，是徽州人走親訪友的最佳伴手禮。

江蘇的蘇式湯面多了一份“細(xì)巧”。鎮(zhèn)江鍋蓋面以“重湯輕面”為妙，讓面條受熱均勻，煮出的面條“硬而不生，軟而不爛”，搭配醬油、豬油和骨湯，便是一碗獨特的江南韻味。泰興黃橋燒餅酥皮層層疊疊，以豆沙或鮮肉為餡，剛出爐時香氣飄滿整條老街。

湖北的面食聚焦于一碗熱干面。堿水面煮熟后過冷水，淋上芝麻醬、香油、生抽和榨菜丁，筷子快速攪拌至每根面條都裹滿醬料，芝麻的醇香、面條的堿香與榨菜的咸鮮交織，再配上一口蛋酒，便是武漢人迎接一天的清晨儀式。荊州鍋盔薄餅貼爐炙烤至通體金黃、滿布芝麻，外皮焦脆酥香，餅身薄韌入味。

四川的麥香常伴著麻辣的鮮香。擔(dān)擔(dān)面辣中帶咸，咸中帶鮮，每一口都透著川渝地區(qū)的潑辣勁兒；鐘水餃形如月牙，色白餡飽，皮薄餡嫩，配料濃香，汁水紅亮，鮮香微辣，也是四川面食的代表。

當(dāng)芒種的風(fēng)吹過，又是一季的成熟。小麥的穗子垂得更低，我們的飯碗端得更穩(wěn)，腰板挺得更直。在這個夏日里，愿大家耕種美好，“芒”有所得。