2023年4月12日

謠言：腐乳有霉菌，吃了會致癌？

真相：腐乳在制作過程中確實需要經(jīng)過霉菌發(fā)酵，其中以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴選的有益食用菌，不會產(chǎn)生致癌物。再者，大豆中的亞硝酸鹽含量非常低，即使長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。因此，不能把腐乳直接和鹽、腌菜等混為一談。此外，豆腐乳發(fā)酵過程中使用的紅曲色素是一種天然色素，對人體也很安全。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。所以，只要正確食用腐乳，不必擔心致癌的問題。（來源：科學辟謠）