這項基于老鼠的研究表明，不僅是西蘭花和卷心菜中含有纖維有助于降低腸癌風險，而且這些蔬菜含有重要的化學物質分子，可以避免人們患癌癥。

新浪科技訊北京時間8月17日消息，據國外媒體報道，目前，科學家表示，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)為什么一些蔬菜可以降低患腸癌的風險，這些蔬菜包括：卷心菜、花椰菜和甘藍。這種十字花類蔬菜對腸道非常有益，之前曾被科學家們置疑過，但詳細的解釋卻令人難以捉摸。

弗朗西斯·克里克研究所的研究小組發(fā)現(xiàn)，當蔬菜被人體消化時，會產生一種抗癌化學物質。英國癌癥研究中心表示，人們有充足的理由吃更多的蔬菜，通過研究老鼠和在實驗室里生長的微型腸道，科學家能夠聚焦觀察蔬菜如何改變腸道內壁。

內臟表面像皮膚一樣，可以在4-5天的過程中不斷地再生。但是這種持續(xù)更新需要進行嚴格控制，否則它可能導致癌癥或者腸道炎癥，目前這項最新研究發(fā)表在《免疫學雜志》上，研究表明，十字花類蔬菜的化學物質是至關重要的。

研究人員調查發(fā)現(xiàn)一種叫做“吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）”的化學物質，是通過咀嚼蔬菜產生的。研究人員吉塔·斯托金格（Gitta Stockinger）博士說：“必須要確保西蘭花不是浸水烹飪時間過長，這樣才不會破壞蔬菜其中的重要化學物質。”

吲哚-3-甲醇是通過胃酸發(fā)生改變的，因為它會繼續(xù)在消化系統(tǒng)中進行。在腸部末端位置，能夠改變干細胞行為，使腸壁再生，以及控制炎癥的免疫細胞。這項研究表明，食用吲哚-3-甲醇高含量的蔬菜，可降低老鼠患癌癥的風險。即使一些實驗老鼠體內的基因使它們處于高患病風險，如果沒有這種保護性蔬菜飲食，內臟細胞分裂就會失控。