京華時報訊(記者胡笑紅)內外部要分別用不同的擦拭材料清潔衛(wèi)生，隨后還要用消毒溶液進行消毒，自然晾干或烘干。7月11日，國內首個餐飲配送箱(包)消毒標準發(fā)布，并于當日起正式實施。今后，不僅企業(yè)消毒配送箱不再僅靠感官判斷是否衛(wèi)生，同時職能部門也有了檢測依據(jù)。

菌落總數(shù)指標嚴于紙巾

7月11日，中國烹飪協(xié)會攜手起草單位餓了么、百度外賣發(fā)布了《消毒餐飲配送箱(包)》這一協(xié)會團體標準，這也是也是該類標準中首個全國性標準。

近年來，網(wǎng)絡餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢，配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費者關注。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡訂餐監(jiān)督管理辦法》，其征求意見稿中就有相關的內容，如送餐人員應當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。而在某些城市已經(jīng)開始實施的地方立法中，已經(jīng)有了規(guī)定。比如2016年9月1日起實施的《上海市網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，使用的送餐箱或者送餐包應當定期清潔、消毒。

餓了么高級食品安全專家、消毒餐飲配送箱標準起草組專家苗虹表示，在梳理國內外相關法規(guī)和標準的基礎上，起草單位通過嚴謹細致的科學實驗研究，對消毒劑的選擇、消毒效果評價指標及具體標準值的設定，進行了認真研究。

記者注意到，此次發(fā)布的消毒餐飲配送箱(包)標準主要包括感官指標和微生物限量指標。其中微生物限量指標明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。這個數(shù)量是個什么概念?是我國法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內環(huán)境應該比紙巾更干凈。

上圖為：消毒前(左)后(右)菌落總數(shù)測定示意圖(每100平方厘米)。

中烹?yún)f(xié)將向行業(yè)推廣宣貫

那么送餐箱具體該如何消毒和監(jiān)測?標準中也有詳細的規(guī)定。餓了么、百度外賣的送餐小哥今天也進行了現(xiàn)場演示：清洗前先戴上一次性手套，轉移出保溫材料等物品;用濕紙巾或者一次性紙巾沾自來水(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內外表面，為避免交叉污染，小哥對內外表面進行了分別清洗，而內部清洗時還特別注意容易藏污納垢的四角處?！叭缡褂貌牧线M行擦拭清洗，應保證擦拭材料清潔衛(wèi)生”，在一旁解說的苗虹表示，為避免二次使用污染，不建議使用毛巾清洗擦拭，而是使用一次性紙巾或者濕紙巾;如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭，應用自來水去除洗滌劑殘留。

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