原標(biāo)題：是否有害健康 標(biāo)準(zhǔn)是否缺失？三問大閘蟹遭二惡英污染

新華網(wǎng)上海11月4日新媒體專電 題：是否有害健康 標(biāo)準(zhǔn)是否缺失？三問大閘蟹遭二惡英污染

新華社“中國網(wǎng)事”記者 周琳 劉巍巍

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（簡稱“香港食安中心”）1日公布江蘇兩家企業(yè)的大閘蟹二惡英超標(biāo)。江蘇省有關(guān)部門回應(yīng)稱，對涉事兩家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進(jìn)入市場銷售，并組成聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查溯源。

此事曝出后，有網(wǎng)民甚至認(rèn)為“市面上大閘蟹甚至水產(chǎn)，都不能吃了”。專家表示輕視其危害或過分恐懼都是片面的態(tài)度。面對污染，不要談毒色變，而應(yīng)科學(xué)對待。只有科學(xué)的認(rèn)識，才能找到更好的控制措施，防患于未然。

是否有害健康？尚未超過安全線，但風(fēng)險不容忽視

記者采訪了解到，本次涉事的兩家企業(yè)分別為吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司，供港大閘蟹量3．8噸；以及江蘇太湖水產(chǎn)有限公司，2016年度供貨210噸。據(jù)香港食安中心的最新回復(fù)，大部分涉事大閘蟹已低價出售。截至3日，進(jìn)口商共回收約800公斤大閘蟹。另已將六個樣本交予政府化驗(yàn)所進(jìn)行測試，預(yù)計兩星期內(nèi)會有測試結(jié)果。

據(jù)專家介紹，二惡英是一組對環(huán)境具有持久性污染力的化學(xué)物質(zhì)，也是一類劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素。它既可以從天然途徑釋出，亦會透過工業(yè)活動以副產(chǎn)品的形式產(chǎn)生，例如在冶煉金屬、制?；蛉紵鹊挠袡C(jī)化學(xué)品（如塑膠）時，均會產(chǎn)生。由于其是脂溶性的，不易分解，因此多積聚在脂肪組織，并于食物鏈內(nèi)積聚。

香港限定每克食物樣本的二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總含量不可超過六點(diǎn)五皮克毒性當(dāng)量（濕重計）。此次香港通報的超限大閘蟹樣本，被檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物11．7和40．3皮克毒性當(dāng)量，超出了上述限量。

這是否就代表吃了這些大閘蟹一定會損害健康呢？食品安全科普作家阮光鋒認(rèn)為，并不一定。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織制定的安全參考值（即暫定每月可容忍攝入量）為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量，而且是終生每個月都超過這個量才會有害。測算發(fā)現(xiàn)，一個體重60公斤的正常人，大約每個月要吃14只螃蟹（每只四兩重計）才可能超過。“大閘蟹是應(yīng)季商品，不用過分擔(dān)心。”

不過專家表示，隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，二惡英在體內(nèi)的累積問題不應(yīng)被忽視。蘭州大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院馬建民和黃韜課題組的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然我國居民的動物源食品的平均攝入量仍低于西方國家，但由于我國二惡英的環(huán)境水平增長較快，由此產(chǎn)生的我國居民的二惡英風(fēng)險不容忽視。

為何出現(xiàn)超限？懷疑環(huán)境積累、飼料帶入兩大因素

專家表示，由于在環(huán)境中濃度較低，正常情況下攝入二惡英對人體造成突發(fā)急性影響的可能性幾乎沒有。迄今為止，還沒有人類因二惡英類中毒致死報告，也沒有人類確定因二惡英類暴露致癌的報告。

針對此次超限，目前污染源還很難確定。中科院生態(tài)環(huán)境研究中心環(huán)境化學(xué)與生態(tài)毒理學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任鄭明輝認(rèn)為，一般污染有兩種可能性：其一是可能來自水體環(huán)境本身，水體、顆粒物、水草通過食物鏈傳導(dǎo)，慢慢富集到大閘蟹體內(nèi)。此前，紐約市衛(wèi)生局就根據(jù)當(dāng)?shù)匚廴疚锉O(jiān)測數(shù)據(jù)，對當(dāng)?shù)靥囟ㄋ蛑械囊吧~、蝦、蟹提出食用限制建議，其中也提到螃蟹的腺體（包括蟹膏和蟹黃），但并不包括養(yǎng)殖魚類。