日前，黃曲霉毒素超標(biāo)事件再度引起人們的關(guān)注。韓國(guó)食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱(chēng)，韓國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的Rice Peanut（食品類(lèi)別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標(biāo)，命令其停止銷(xiāo)售并召回相關(guān)產(chǎn)品。

不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱(chēng)，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標(biāo)。

黃曲霉毒素超標(biāo)事件令人們產(chǎn)生疑慮，到底什么是黃曲霉毒素？它們對(duì)健康的危害有多大？我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎？

黃曲霉毒素是1類(lèi)致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類(lèi)，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類(lèi)致癌物。”6月19日，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員、國(guó)家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會(huì)委員孫毅告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強(qiáng)的。據(jù)稱(chēng)，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

它的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突變的作用。其致癌特點(diǎn)是：致癌范圍廣，能誘發(fā)魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類(lèi)等多種動(dòng)物的癌癥，除主要誘發(fā)肝癌外，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎。因此許多國(guó)家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。

孫毅介紹說(shuō)，我國(guó)規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克；大米和其他植物油為10微克/千克；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克；嬰兒食品僅為0.5微克/千克。