一要對集體供餐的食堂實施嚴格監(jiān)管，避免因衛(wèi)生條件差、交叉污染或原料儲存加工不當、餐具清洗消毒不當?shù)纫蛩匕l(fā)生群體性食物中毒事件。對符合標準要求的食品做好儲存、轉(zhuǎn)運、分發(fā)的指導(dǎo)工作。配合有關(guān)部門做好災(zāi)區(qū)生活飲用水的監(jiān)督管理工作，防止使用污染水源加工制作食品。

二要對臨時應(yīng)急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應(yīng)地點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。對洪澇導(dǎo)致霉變的糧食和食品，應(yīng)依法及時處理，避免再次流入市場。

三要加強對洪澇地區(qū)居民的食品安全知識宣傳，提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水，不喝生水；不撈食、撿食水中、路邊的不明動植物或食品。

（二）救援食品供應(yīng)地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強救援食品的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，嚴格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實主體責(zé)任，確保生產(chǎn)、運輸、分發(fā)等全過程的食品安全，尤其是做要好運輸工具的清潔、消毒。

一是救援食品要符合災(zāi)區(qū)特點和需要，應(yīng)選擇適宜的救援食品。主要有：清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品（如乳類、肉類、果蔬類罐裝食品）、含水量較低或干燥的食品（如餅干等）、清潔的蔬菜水果（包括某些有助于預(yù)防腸道傳染病的生大蒜）等。維生素和礦物質(zhì)補充劑可以補充因膳食不均衡而造成的微量營養(yǎng)素的缺乏，可適當考慮選用。

二是新鮮或冷凍的動物性產(chǎn)品，如生食的魚、蝦、肉和貝類制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類食品，如面包、蛋糕、帶餡類熟制面米制品、豆制品、非冷藏運送的熟肉、熟魚類制品等不宜作為救援的食品。（記者 張立慶）