新華社北京3月21日電　學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康，事關(guān)億萬家庭幸福，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實質(zhì)性舉措，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”？教育部、國家市場監(jiān)管總局等部門有關(guān)負責(zé)人21日作出了解讀。

　　建立集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量，管理規(guī)定提出，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。管理規(guī)定同時提出，有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度。各?？筛鶕?jù)本校實際情況，酌情建立相應(yīng)工作機制。

有關(guān)部門表示，陪餐制度將有助于推動學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康。鼓勵家長參與陪餐，有利于家長和社會更好地了解學(xué)生用餐情況，減輕不必要的疑慮，結(jié)合實際提出各類改進建議，推動學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。

針對學(xué)校用餐人員相對集中、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點，結(jié)合近年來學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因，管理規(guī)定對學(xué)校提出了一些特殊要求。如學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品等。

　　嚴防嚴控食品安全風(fēng)險

有關(guān)部門介紹，管理規(guī)定結(jié)合學(xué)校特點，專設(shè)一章，規(guī)范食堂加工制作全過程控制，對學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備、布局流程、從業(yè)人員管理，以及食品采購、進貨查驗、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細規(guī)定，力求建立貫穿采購、貯存、加工制作、供應(yīng)全過程的學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系。