——監(jiān)控缺失、設(shè)備“失靈”

按照《意見》，安裝后廚視頻展示的，應(yīng)保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內(nèi)容，且監(jiān)控?zé)o死角，設(shè)備常維護(hù)。

記者發(fā)現(xiàn)，有的餐廳后廚既不透明也無監(jiān)控，有的安裝了監(jiān)控卻“失靈”。在“牧之初心”餐廳，其后廚監(jiān)控畫面多數(shù)為黑屏，有的畫面顯示“無網(wǎng)絡(luò)視頻”。記者隨后對(duì)多家飯店走訪發(fā)現(xiàn)，屏幕“失靈”者不在少數(shù)，解釋原因多為“壞了”“網(wǎng)絡(luò)不好”。

即便一些后廚監(jiān)控設(shè)備能正常使用，也難看到核心區(qū)。記者在王府井百貨大樓走訪看到，許多餐廳的后廚鏡頭竟對(duì)著墻角和過道。

——屏幕“不務(wù)正業(yè)”

記者了解到，實(shí)施“明廚亮灶”需安裝和維護(hù)視頻傳輸設(shè)備等資金投入，因此一些明廚亮灶供應(yīng)商也借機(jī)做起了生意。

“明廚設(shè)備價(jià)值約上萬元，確實(shí)是一筆不小的開支?！币患颐鲝N亮灶顯示屏安裝公司負(fù)責(zé)人告訴記者，“其實(shí)只要掏1000多元的安裝費(fèi)，飯店就可免費(fèi)使用我們的設(shè)備。但屏幕上的廣告位歸我們使用。”

在東城區(qū)銀座購(gòu)物中心多家貼有“陽(yáng)光廚房”標(biāo)識(shí)的餐廳，在記者駐足觀看的時(shí)段，其后廚展示屏上播放的都是廣告。

　　“明廚亮灶”有利監(jiān)督 落實(shí)落小重在效果

《意見》發(fā)布后不久，河南省、甘肅省、安徽省等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門紛紛曬出“明廚”成績(jī)單，多地覆蓋率已達(dá)八九成以上，有的地區(qū)實(shí)施率已達(dá)到98%。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，在近期曝光的一些食品安全事件中，明廚亮灶工程已成為監(jiān)管部門精準(zhǔn)執(zhí)法的有力手段。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局就借助明廚亮灶發(fā)現(xiàn)了上海市外婆家后廚的“活老鼠”，并對(duì)該飯店予以重罰。

早在2017年3月，原北京市食藥監(jiān)局就發(fā)布《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見》。截至目前，石景山和東城等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門表示該地區(qū)明廚亮灶率均達(dá)九成以上。