新華社北京6月14日電 ?題：后廚藏著怎樣的秘密？——北京致美齋飯莊打工記

　　新華社“中國網(wǎng)事”記者馮松齡

　　國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》后，不少餐飲企業(yè)的態(tài)度比較積極，但也有少數(shù)飯店私下表示，“不執(zhí)行明廚亮灶”“后廚怎能讓人看呢？”

　　記者了解到，除了成本考慮外，有一些餐飲企業(yè)可能嫌麻煩，但也有個(gè)別企業(yè)恐怕其后廚有不可示人的秘密。

　　記者隨機(jī)選擇了一家未執(zhí)行明廚亮灶的北京致美齋飯莊（白廣路店），前去應(yīng)聘，實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，即便是老品牌，其后廚的衛(wèi)生環(huán)境也讓人吃驚。

　　——人員：員工招聘“零門檻”，無需健康證

　　5月23日，記者來到致美齋飯莊應(yīng)聘。在未出示健康證和其他有效證件的情況下，飯店總經(jīng)理陳某當(dāng)即同意記者入職。記者還未進(jìn)行培訓(xùn)和個(gè)人衛(wèi)生消毒，便被領(lǐng)班王某安排傳菜工作。

　　按照食品安全法等法規(guī)要求，食品餐飲從業(yè)者均需持有健康證，食品經(jīng)營者應(yīng)具有相應(yīng)的消毒、防蠅的設(shè)備或者設(shè)施。

　　工作中，記者未在飯莊內(nèi)看到任何消毒裝置，全程也無人手部消毒。

　　對于是否需辦健康證等問題，該飯店大多數(shù)員工表示“不清楚”“沒有辦”。

　　——前后廳：倉庫臟亂差，消毒不徹底，蒼蠅常見，缺斤少兩

　　入職當(dāng)天，記者在飯店三樓看到，擺放餐具的倉庫同時(shí)被安排為員工的更衣室。員工的衣物和蒙塵的餐具一同被隨意擺放在儲物架上。

　　對于餐具的清理，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)所用筷子和杯子反復(fù)用同一塊口布擦拭。筷子洗后放到口布上翻滾幾下就算完事。領(lǐng)班提醒記者“一樓大廳的杯子簡單擦干就行，沒有二樓要求那么高?！?/font>