4月11日晚，中央電視臺《消費(fèi)主張》欄目播出《春色 春食 春滋味：扇貝》專題節(jié)目，普及扇貝產(chǎn)地、規(guī)格、挑選等知識，為消費(fèi)者推薦安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的獐子島蝦夷扇貝。

獐子島蝦夷扇貝生長在獐子島海洋牧場，是中國首個獲得MSC可持續(xù)漁業(yè)認(rèn)證的漁場，是國家一類清潔海域，給蝦夷扇貝、野生鮑魚、海參等提供了穩(wěn)定、優(yōu)異的生長環(huán)境。 除了活品蝦夷扇貝，獐子島集團(tuán)還研發(fā)新產(chǎn)品，推出了粉絲扇貝系列、半殼貝、貝柱、扇貝休閑食品等即食產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。

大連美食以海鮮著稱，因?yàn)檫@里地處北黃海，是我國最北端的冷水海域，許多美味的海鮮都產(chǎn)自這塊風(fēng)水寶地。而記者來大連的時候，正是這里扇貝最肥美的春季。

日前，央視二套《消費(fèi)主張》攝制組專程來到大連獐子島，用鏡頭記錄了大連扇貝的生態(tài)特點(diǎn)和市場銷售情況，特別是獐子島蝦夷扇貝采捕、加工等情況，并深入水產(chǎn)市場和酒店，了解如何挑選不同產(chǎn)地的扇貝，以及烹飪和食用扇貝的方法等。

攝制組拍攝了獐子島蝦夷扇貝肉質(zhì)的鮮嫩、生長環(huán)境、捕撈過程……。編導(dǎo)表示，此次獐子島之行對獐子島蝦夷扇貝采捕的生長環(huán)境、加工過程以及如何辨別有了更多認(rèn)識。

扇貝的肉質(zhì)非常鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后就是“干貝”，被列入八珍之一。

大連榮盛市場是大連市最早的海鮮市場，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為全國數(shù)一數(shù)二的專業(yè)性海鮮批發(fā)市場，趙連華在這家市場已經(jīng)經(jīng)營多年了，她告訴記者，在這個海鮮市場銷售的扇貝主要分為特大、大、中、小、特小五個規(guī)格。獐子島的規(guī)格是從四兩往上為特大，三兩一個規(guī)格，二兩半一個規(guī)格，二兩一個規(guī)格，一斤六、七(個)的一個規(guī)格。

現(xiàn)在市場上還有一種扇貝，屬于養(yǎng)殖的，不是野生的，個頭也比較小，在這個市場上并不是很多見。

記者在市場上了解到，同一產(chǎn)地，同一種類的扇貝，決定價格因素主要是扇貝的規(guī)格也就是大小。

等級高的扇貝批發(fā)價可以達(dá)到每斤30元左右，等級低的扇貝批發(fā)價每斤才2到3元。那么消費(fèi)者購買扇貝時應(yīng)該如何挑選呢?

　　挑選扇貝小妙招

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。其次要看扇貝兩殼連接處兩側(cè)的縫隙，里面如果看到黃色的裙邊比較接近殼的邊緣，說明這個扇貝的肉質(zhì)比較飽滿，也比較新鮮，如果裙邊已經(jīng)往里側(cè)卷曲，說明這個扇貝已經(jīng)不是特別新鮮了。

為了讓大家看的更清楚，趙連華拿了一個新鮮的和一個不太新鮮的扇貝，將殼打開后放在一起進(jìn)行對比，這樣扇貝的好壞就一目了然了。

扇貝在大連一年四季都可以看到，但是價格上卻有明顯的變化，那么扇貝一年的價格走勢是什么樣的呢?

每年三、四月份是扇貝的繁殖期，這個時候的扇貝都比較飽滿，有黃有膏，價格上也是一年銷售的淡季，是最合適購買扇貝的時機(jī)。七、八月份是旅游旺季，又在禁捕期，所以價格最高。

　　簡單美味的扇貝做法

蒜蓉粉絲蒸扇貝

將粉絲剪成5-10厘米的小段，灑在清洗好的扇貝上，調(diào)好味的蒜末，熱油煸炒，均勻的倒在粉絲上面，再把扇貝放入蒸籠里蒸5分鐘左右，最后再撒上一些香蔥，就制作完成了。

辣炒扇貝

將扇貝里面的貝柱取出，用開水焯一下。油溫?zé)狡叱蔁?，蔥末爆香，再加入彩椒和辣椒，翻炒幾下，倒入焯好的扇貝柱，再加上一勺老干媽辣醬。辣炒扇貝就做好了。

避風(fēng)塘炒蝦夷貝

先用油把貝柱炸到金黃色，再加上調(diào)料爆炒。