以創(chuàng)新經(jīng)營形式、裝修風(fēng)格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳，日子正越來越不好過。去年以來，全國多地爆出“網(wǎng)紅餐廳”遭遇食品安全等各種問題。從門前排起長隊到門可羅雀，再到叫停加盟、關(guān)店，“網(wǎng)紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短。

然而，在不斷有網(wǎng)紅餐飲“老前輩”傳來閉店消息的同時，一大撥“網(wǎng)紅餐廳”還在籌備、裝修。究竟是什么驅(qū)使“網(wǎng)紅餐廳”在并不明朗的行業(yè)前景中前赴后繼？

食客用腳投票

6月3日，記者在北京通州萬達(dá)廣場走訪時發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)紅極一時的“水貨”餐廳在周末晚市高峰期，仍有不少空位。因為裝修獨特，不少經(jīng)過的人都會逗留，但進(jìn)去的人并不多。這家餐廳去年8個月在全國多個城市新開了52家門店，今年初，其加盟行為戛然而止。

同樣，在北京三里屯，另一家裝修獨特的餐廳也告別了兩個月前門前食客排起長龍的盛況。“不用排隊，中午12點左右上座率不到一半。和同檔次的餐廳相比，這家店性價比并不高?！币晃皇晨透嬖V記者，“這種餐廳噱頭總是大于味道，嘗鮮過后很少會再來?！?/p>

用腳投票的消費者決定著“網(wǎng)紅餐廳”關(guān)店的速度。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲業(yè)收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%。但與此同時，餐飲業(yè)的月倒閉率也高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超過100%。而“網(wǎng)紅餐廳”云集的北上廣深，更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀(jì)錄。

“吃什么不重要，重要的是有噱頭?！痹絹碓蕉嗟摹熬W(wǎng)紅餐廳”在市場的試金石面前，顯露出成色不足的缺陷。記者通過梳理發(fā)現(xiàn)，目前網(wǎng)紅餐飲從紅火到黯然消失的時間不過兩到三年，短命者甚至不足一年。

只要能“創(chuàng)新”，資本就會買單

盡管網(wǎng)紅餐飲的“保鮮期”已越來越短，但不斷涌出的新品牌仍然讓資本對網(wǎng)紅餐飲品牌青睞不已。

“先做出一個網(wǎng)紅餐飲IP，然后再吸引資本是目前餐飲行業(yè)最流行的經(jīng)營方式?！币晃徊惋嬓袠I(yè)業(yè)內(nèi)推手告訴記者，把錢投放在營造門店前火爆氣氛是低級運(yùn)營方式，更多的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)造者愿意把錢投放在營銷公號上?！按蛟臁W(wǎng)紅餐廳’，需要線上和線下的整合營銷。只有打造出IP，才有借風(fēng)口上車的可能性?！?/p>