消費再升級 吃出享受來(新常態(tài)下亮點多)

國慶中秋長假，不管你選擇外出游玩，還是宅在家休假，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個讓人苦惱的問題。如今，餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們在曾經(jīng)的苦惱中生出許多幸福來。

近年來，經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展，國人消費水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費習慣，面對消費領(lǐng)域的升級變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，5年來不斷變革理念、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長11.1%。

數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會、美團點評研究院

制圖：蔡華偉

重品質(zhì)——

高端餐飲俯下身子，擁抱大眾

“要是以前的價格，可能永遠也不會來。”這個國慶，專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說，“現(xiàn)在比以前實惠多了，合理的價格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu)、銷售策略、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系。俯下身子，從大眾市場中挖掘新的利潤增長點，高端酒樓逐漸進入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。

曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價格過高，使得普通消費者只可遠觀。自中央八項規(guī)定出臺后，嚴格限制公款消費，再加上近兩年，大量新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得整個市場競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當其沖，自2011年以來連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升。

面對新形勢新問題，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，主動從餐飲供給端進行結(jié)構(gòu)性改革，成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部前部長陳德銘認為，只有始終堅持面向大眾為主，依托理性消費，中國餐飲業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

高品質(zhì)不是高消費，普通消費者對于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開拓的藍海。57度湘餐飲管理有限公司市場總監(jiān)肖賽峰此前在采訪中說：“人們的消費觀念在變化，品質(zhì)意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場時具有很大的發(fā)展空間?！?/p>